Tortilla di Spinaci

Un'omelette alta e soffice dove il verde brillante degli spinaci incontra l'oro delle uova. Una consistenza tenera, arricchita dal profumo dell'olio d'oliva e dalla dolcezza delle patate cotte dolcemente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 584
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( pelate e tagliate a rondelle da 2 mm )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 300 g Spinaci ( freschi, lavati e tritati grossolanamente )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a dadini fini )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le patate a rondelle sottili di circa 2 mm. Tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio. Cerca di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.

2. Patate fondenti

   Scalda abbondante olio d'oliva in padella. Aggiungi le patate e le cipolle e lasciale cuocere a fuoco dolce, senza farle rosolare, finché la punta di un coltello non affonderà senza alcuna resistenza.

3. Appassire gli spinaci

   Unisci gli spinaci e l'aglio in padella. Mescola finché le foglie non saranno appassite, rilasciando tutta la loro umidità. Scola il tutto accuratamente in un colino per eliminare l'olio e i liquidi in eccesso.

4. Il composto di uova

   In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Incorpora le verdure ancora calde e lascia riposare il composto per 5 minuti: in questo modo le patate assorbiranno parte dell'uovo, diventando squisite.

5. In padella

   Versa il mix nella padella ben calda con un filo d'olio. Cuoci a fuoco medio. Quando i bordi iniziano a rapprendersi e il cuore della tortilla si fa più compatto, è il momento di prepararsi alla girata.

6. Il tocco finale

   Appoggia un piatto piano più largo della padella sopra di essa. Capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare la tortilla nuovamente nel tegame. Cuoci per altri 3 minuti; dovrà risultare elastica e vellutata al tatto.

Consigli dello chef

• Non sbattere troppo le uova: cerchiamo una struttura densa e ricca, non una consistenza spumosa o aerata.
• Scolare bene le verdure è il vero segreto: l'eccesso d'olio renderebbe la tortilla pesante e untuosa.
• Per una girata sicura e professionale, usa un piatto perfettamente piano e leggermente più ampio del diametro della padella.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero. È deliziosa servita a temperatura ambiente o scaldata leggermente in padella per ridarle fragranza.