Enchiladas Verdes

Tortillas morbide avvolte in una salsa verde vivace e leggermente acidula, che racchiudono un cuore di tenero pollo sfilacciato. Il formaggio fuso crea una crosticina dorata perfetta che lega ogni sapore in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 878
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( intero )
• 8 pz. Tortilla morbida ( di mais o di frumento )
• 1 pz. Cipolla ( tagliata in quarti )
• 2 pz. Aglio ( privato dell'anima )
• 1 pz. Cilantro fresco ( un mazzetto intero )
• 2 pz. Peperoncino ( privato dei semi )
• 100 ml Panna ( panna densa )
• 150 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 50 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 500 g Tomatillos ( privati del fogliame e sciacquati )

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Lessa il pollo in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Quando la carne risulterà tenera e si staccherà facilmente, sfilacciala con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere dei filamenti regolari.

2. La base della salsa verde

   Frulla i tomatillos con il peperoncino, la cipolla, l'aglio e il coriandolo fresco fino a ottenere una consistenza fluida ma corposa. Versa il tutto in padella con un filo d'olio e lascia restringere finché la salsa non velerà il cucchiaio.

3. Ammorbidire le tortillas

   Passa velocemente ogni tortilla in una padella con un velo d'olio ben caldo. Devono diventare morbide e flessibili, senza però dorarsi o diventare croccanti.

4. Assemblaggio delle enchiladas

   Immergi una tortilla nella salsa, adagia una generosa porzione di pollo al centro e arrotola strettamente. Posiziona ogni rotolino in una pirofila da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

5. Gratinatura finale

   Nappa le enchiladas con la salsa rimasta, aggiungi la panna e completa con una pioggia di formaggio. Inforna a 200°C fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la salsa inizierà a sobbollire sui bordi.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio delle tortillas nell'olio: serve a creare una barriera che impedisce loro di sfaldarsi a contatto con la salsa.
• Se la salsa ti sembra troppo acida, un pizzico di zucchero basterà a bilanciare perfettamente il sapore.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldale in forno coperte con un foglio di alluminio per mantenerle succose.