Tigelada

Una crosticina bruna e caramellata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore color oro dalla consistenza densa e fondente. Il profumo avvolgente di miele caldo e cannella conquista la cucina non appena si apre la porta del forno.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 446
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 250 g Miele ( liquido )
• 500 ml Latte intero ( caldo )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tsp Cannella in polvere ( in polvere )
• 1 piece Limone ( solo scorza )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Preriscaldamento intenso

   Preriscalda il forno a 220°C lasciando all'interno una pirofila di terracotta. Il contenitore deve essere rovente per sigillare istantaneamente l'impasto al contatto.

2. Lavorare miele e uova

   Lavora le uova con il miele e il sale grigio finché il composto non risulterà leggermente spumoso. Aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente.

3. Incorporare le polveri

   Setaccia la farina di grano e la cannella direttamente sul composto di uova. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

4. Stemperare con il latte caldo

   Scalda il latte intero finché non inizia a fumare. Versalo a filo sulla preparazione continuando a mescolare per rendere l'impasto fluido e omogeneo.

5. Cottura e caramellizzazione

   Estrai con attenzione la pirofila bollente dal forno. Versa l'impasto tutto in una volta e inforna per 35-45 minuti: la superficie deve gonfiarsi e assumere un colore bruno intenso.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede tutto nello shock termico: la teglia deve essere fumante prima di accogliere l'impasto.
• Non cercare una doratura leggera; la tigelada deve risultare ben brunita, quasi bruciata in superficie, per sprigionare tutto il suo bouquet aromatico.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Dà il meglio di sé gustata fredda o a temperatura ambiente.