Pissaladière

Un soffice impasto di pane ricoperto da uno strato generoso di cipolle stufate, quasi candite. La sapidità delle acciughe e la nota amarognola delle olive nere bilanciano perfettamente la dolcezza naturale delle cipolle dorate.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 858
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 118 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e la cottura )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 1.5 kg Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 100 g Acciughe ( a filetti )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 2 g Timo ( solo le foglioline )
• 1 piece Alloro ( intero )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina con il lievito sbriciolato, il sale e l'olio d'oliva. Versate l'acqua tiepida a filo, impastando energicamente fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Lasciate lievitare per circa un'ora sotto un canovaccio pulito, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Stufate le cipolle

   Affettate finemente le cipolle e trasferitele in una padella con olio d'oliva, timo e alloro. Coprite e fate cuocere a fuoco dolcissimo: le cipolle non devono rosolare, ma diventare traslucide e fondenti come una crema.

3. Farcitura della teglia

   Stendete l'impasto su una teglia precedentemente oliata. Distribuite uniformemente la composta di cipolle su tutta la superficie. Disponete i filetti di acciuga a incrocio per formare delle losanghe e posizionate un'oliva al centro di ogni rombo.

4. Cottura e doratura

   Infornate a 220°C. Il bordo della focaccia dovrà risultare dorato e croccante, mentre il centro rimarrà morbido e succulento sotto il generoso strato di cipolle.

Consigli dello chef

• Evitate di salare le cipolle durante la cottura: le acciughe rilasceranno la sapidità necessaria una volta in forno.
• La pazienza è fondamentale: le cipolle devono appassire lentamente senza mai prendere colore per mantenere la loro dolcezza naturale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. È deliziosa servita tiepida o a temperatura ambiente.