Pissaladière
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e la cottura)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 1,5 kgCipolla dorata (affettate finemente)
- 100 gAcciughe (a filetti)
- 50 gOliva nera (intere)
- 2 gTimo (solo le foglioline)
- 1 pz.Alloro (intero)
Preparazione
Un soffice impasto di pane ricoperto da uno strato generoso di cipolle stufate, quasi candite. La sapidità delle acciughe e la nota amarognola delle olive nere bilanciano perfettamente la dolcezza naturale delle cipolle dorate.
- 1
In una ciotola, mescolate la farina con il lievito sbriciolato, il sale e l'olio d'oliva. Versate l'acqua tiepida a filo, impastando energicamente fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Lasciate lievitare per circa un'ora sotto un canovaccio pulito, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- 2
Affettate finemente le cipolle e trasferitele in una padella con olio d'oliva, timo e alloro. Coprite e fate cuocere a fuoco dolcissimo: le cipolle non devono rosolare, ma diventare traslucide e fondenti come una crema.
- 3
Stendete l'impasto su una teglia precedentemente oliata. Distribuite uniformemente la composta di cipolle su tutta la superficie. Disponete i filetti di acciuga a incrocio per formare delle losanghe e posizionate un'oliva al centro di ogni rombo.
- 4
Infornate a 220°C. Il bordo della focaccia dovrà risultare dorato e croccante, mentre il centro rimarrà morbido e succulento sotto il generoso strato di cipolle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di salare le cipolle durante la cottura: le acciughe rilasceranno la sapidità necessaria una volta in forno.
- La pazienza è fondamentale: le cipolle devono appassire lentamente senza mai prendere colore per mantenere la loro dolcezza naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. È deliziosa servita tiepida o a temperatura ambiente.
