Tortilla di patate spagnola
Ingredienti
- 600 gPatata (pelate e tagliate a rondelle)
- 6 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 200 mlOlio extravergine di oliva (per la cottura lenta)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
Preparazione
Un'omelette alta e fondente, dove le patate cotte dolcemente nell'olio si fondono con uova appena rapprese. La crosticina esterna è leggermente dorata, mentre il cuore rimane morbido e succoso al taglio.
- 1
Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 3 mm di spessore. Affettate finemente la cipolla dorata affinché si sciolga letteralmente durante la cottura.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in padella e unite le patate e la cipolla. Le verdure devono cuocere dolcemente senza dorarsi eccessivamente. Quando la punta di un coltello affonda come nel burro, sono pronte.
- 3
Scolate le verdure, conservando un po' del loro olio. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il sale e incorporate le verdure ancora calde. Lasciate riposare per 5 minuti: il calore residuo inizierà a far rapprendere delicatamente le uova.
- 4
Versate il composto in una padella ben calda con un filo d'olio. Cuocete a fuoco medio, staccando i bordi e portandoli verso il centro. Quando il fondo è rappreso, posizionate un piatto sulla padella e girate la tortilla con un movimento deciso.
- 5
Fate scivolare nuovamente la tortilla in padella per cuocere l'altro lato per circa 2 minuti. Al tatto deve risultare soffice, segno che il cuore è rimasto leggermente cremoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate rosolare le patate; devono quasi 'candire' nell'olio per rimanere morbidissime.
- Il vero segreto è il riposo del composto di uova e verdure prima della cottura finale: questo passaggio garantisce una consistenza perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. È deliziosa mangiata fredda oppure scaldata appena in padella.
