Tortilla di Patate Spagnola

Un'omelette alta e fondente, dove le patate cotte dolcemente nell'olio si fondono con uova appena rapprese. La crosticina esterna è leggermente dorata, mentre il cuore rimane morbido e succoso al taglio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 688
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( pelate e tagliate a rondelle )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 200 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura lenta )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 3 mm di spessore. Affettate finemente la cipolla dorata affinché si sciolga letteralmente durante la cottura.

2. Cottura lenta nell'olio

   Scaldate l'olio d'oliva in padella e unite le patate e la cipolla. Le verdure devono cuocere dolcemente senza dorarsi eccessivamente. Quando la punta di un coltello affonda come nel burro, sono pronte.

3. Amalgama e riposo

   Scolate le verdure, conservando un po' del loro olio. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il sale e incorporate le verdure ancora calde. Lasciate riposare per 5 minuti: il calore residuo inizierà a far rapprendere delicatamente le uova.

4. La cottura in padella

   Versate il composto in una padella ben calda con un filo d'olio. Cuocete a fuoco medio, staccando i bordi e portandoli verso il centro. Quando il fondo è rappreso, posizionate un piatto sulla padella e girate la tortilla con un movimento deciso.

5. Ultimazione

   Fate scivolare nuovamente la tortilla in padella per cuocere l'altro lato per circa 2 minuti. Al tatto deve risultare soffice, segno che il cuore è rimasto leggermente cremoso.

Consigli dello chef

• Non fate rosolare le patate; devono quasi 'candire' nell'olio per rimanere morbidissime.
• Il vero segreto è il riposo del composto di uova e verdure prima della cottura finale: questo passaggio garantisce una consistenza perfetta.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. È deliziosa mangiata fredda oppure scaldata appena in padella.