Tortilla di Cipolle

Preparazione

Una frittata alta e corposa in cui patate e cipolle vengono lentamente candite nell'olio d'oliva. La crosticina esterna è perfettamente dorata, mentre il cuore rimane morbido e piacevolmente fondente.

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   Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm di spessore. Affetta finemente le cipolle. È fondamentale mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.

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   Scalda l'olio d'oliva in una padella e immergi completamente le verdure. Non devono friggere, ma stufarsi dolcemente fino a diventare tenere e traslucide. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella patata senza incontrare resistenza.

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   In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Scola accuratamente le verdure dall'olio e versale ancora calde nel composto di uova. Lascia riposare per 5 minuti: il calore e l'amido delle patate creeranno un legame perfetto.

4. 4

   Versa il tutto in una padella calda con un filo d'olio. Quando i bordi si staccano e la base è rappresa, copri con un piatto e capovolgi la tortilla con un colpo secco. Falla scivolare nuovamente in padella per ultimare la doratura sull'altro lato.