Tortilla di Cipolle

Una frittata alta e corposa in cui patate e cipolle vengono lentamente candite nell'olio d'oliva. La crosticina esterna è perfettamente dorata, mentre il cuore rimane morbido e piacevolmente fondente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 705
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( tagliate a fette sottili )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 6 piece Uovo ( sbattute )
• 200 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura confit )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm di spessore. Affetta finemente le cipolle. È fondamentale mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti.

2. Cottura confit

   Scalda l'olio d'oliva in una padella e immergi completamente le verdure. Non devono friggere, ma stufarsi dolcemente fino a diventare tenere e traslucide. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella patata senza incontrare resistenza.

3. Unione con le uova

   In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Scola accuratamente le verdure dall'olio e versale ancora calde nel composto di uova. Lascia riposare per 5 minuti: il calore e l'amido delle patate creeranno un legame perfetto.

4. Cottura e rotazione

   Versa il tutto in una padella calda con un filo d'olio. Quando i bordi si staccano e la base è rappresa, copri con un piatto e capovolgi la tortilla con un colpo secco. Falla scivolare nuovamente in padella per ultimare la doratura sull'altro lato.

Consigli dello chef

• Non gettare l'olio di cottura: filtralo e conservalo, è già aromatizzato e perfetto per arricchire altre preparazioni.
• Il riposo del composto di uova e verdure prima della cottura è il vero segreto per una tortilla che non si sfalda al taglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Può essere gustata fredda, a temperatura ambiente o scaldata brevemente in padella.