Atsuage (Tofu Fritto alla Giapponese)

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i denti, rivelando un cuore di tofu setoso e bollente. La salsa umami avvolge delicatamente la superficie fritta, creando un contrasto di consistenze semplicemente irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 418
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( tagliato in cubi grandi da circa 4cm )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 100 ml Brodo dashi ( liquido )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Rafano coreano ( grattugiato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 tbsp Fiocchi di palamita opzionale ( per guarnire )
• 1 pinch Zenzero in polvere
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu compatto in un canovaccio pulito e sistematevi sopra un peso per circa 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Il tofu deve risultare ben asciutto al tatto per ottenere una doratura perfetta senza schizzi d'olio.

2. La frittura

   Scaldate l'olio di arachidi a 180°C e immergete i cubetti di tofu. Quando la superficie diventa rigida, di un biondo dorato uniforme, e il tofu sale a galla, scolatelo e lasciatelo riposare su una gratella.

3. Preparazione della salsa

   In un pentolino, unite il dashi, la salsa di soia e il mirin. Portate a leggero bollore: la salsa dovrà risultare limpida e velare appena il dorso di un cucchiaio.

4. Finitura e impiattamento

   Disponete il tofu ben caldo nei piatti. Guarnite con il daikon grattugiato, lo zenzero fresco e il cipollotto a rondelle. Versate la salsa bollente e completate con i fiocchi di katsuobushi, che danzeranno nel piatto grazie al calore.

Consigli dello chef

• Per una crosticina ancora più spessa e invitante, infarinate leggermente i cubetti di tofu con un velo di amido di mais prima di tuffarli nell'olio.
• L'olio deve essere alla temperatura corretta: fate la prova con un pezzetto di pane, se diventa dorato in 30 secondi esatti, potete iniziare a friggere.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per ridare croccantezza, passate i cubetti in forno caldo o in friggitrice ad aria per 5 minuti; evitate assolutamente il microonde per non perdere la texture.