Atsuage (Tofu Fritto alla Giapponese)

Preparazione

Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto i denti, rivelando un cuore di tofu setoso e bollente. La salsa umami avvolge delicatamente la superficie fritta, creando un contrasto di consistenze semplicemente irresistibile.

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   Avvolgete il tofu compatto in un canovaccio pulito e sistematevi sopra un peso per circa 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Il tofu deve risultare ben asciutto al tatto per ottenere una doratura perfetta senza schizzi d'olio.

2. 2

   Scaldate l'olio di arachidi a 180°C e immergete i cubetti di tofu. Quando la superficie diventa rigida, di un biondo dorato uniforme, e il tofu sale a galla, scolatelo e lasciatelo riposare su una gratella.

3. 3

   In un pentolino, unite il dashi, la salsa di soia e il mirin. Portate a leggero bollore: la salsa dovrà risultare limpida e velare appena il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Disponete il tofu ben caldo nei piatti. Guarnite con il daikon grattugiato, lo zenzero fresco e il cipollotto a rondelle. Versate la salsa bollente e completate con i fiocchi di katsuobushi, che danzeranno nel piatto grazie al calore.