Tacos ai Fagioli Rossi (Frijoles)

Una purea di fagioli densa e vellutata, arricchita dalle note affumicate della paprika e del cumino. Morbide tortillas racchiudono questo ripieno generoso, reso vivace dall'acidità pungente del lime e dalla croccantezza della cipolla fresca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 799
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo rosso ( cotti e scolati )
• 8 piece Tortilla morbida ( al naturale )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie separate dal gambo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Peperoncino jalapeño ( privato dei semi e affettato a rondelle )

Istruzioni

1. Soffriggi gli aromi

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce. Devono diventare traslucidi senza dorarsi, per preservare tutta la loro dolcezza naturale.

2. Tosta le spezie e cuoci i fagioli

   Aggiungi il cumino, la paprika e il peperoncino. Lasciali scaldare per un minuto per sprigionare gli oli essenziali. Unisci i fagioli rossi insieme a una parte del loro liquido e porta a leggero bollore.

3. Schiaccia e fai restringere

   Utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta, pesta grossolanamente i fagioli direttamente in padella. Lascia restringere finché il composto non risulterà denso e cremoso, capace di avvolgere perfettamente il cucchiaio.

4. Scalda le tortillas e componi

   Passa brevemente le tortillas in una padella calda e asciutta per ammorbidirle. Farciscile con la crema di fagioli, il cheddar grattugiato, lo jalapeño a rondelle, il coriandolo fresco e una spruzzata finale di lime.

Consigli dello chef

• Non scartare tutto il liquido dei fagioli: l'amido contenuto è fondamentale per legare la purea e renderla vellutata.
• Se la crema di fagioli ti sembra troppo asciutta, ammorbidiscila con un goccio d'acqua calda o di brodo vegetale.
• Scalda le tortillas solo all'ultimo istante, altrimenti perderanno elasticità e tenderanno a spezzarsi durante la piegatura.

Conservazione

Il ripieno di fagioli si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio d'acqua per ravvivarne la consistenza.