Tacos ai fagioli rossi (frijoles)
Ingredienti
- 500 gFagiolo rosso (cotti e scolati)
- 8 pz.Tortilla morbida (al naturale)
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a dadini piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 1 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Cilantro fresco (foglie separate dal gambo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Peperoncino jalapeño (privato dei semi e affettato a rondelle)
Preparazione
Una purea di fagioli densa e vellutata, arricchita dalle note affumicate della paprika e del cumino. Morbide tortillas racchiudono questo ripieno generoso, reso vivace dall'acidità pungente del lime e dalla croccantezza della cipolla fresca.
- 1
In una padella con un filo d'olio d'oliva, fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce. Devono diventare traslucidi senza dorarsi, per preservare tutta la loro dolcezza naturale.
- 2
Aggiungi il cumino, la paprika e il peperoncino. Lasciali scaldare per un minuto per sprigionare gli oli essenziali. Unisci i fagioli rossi insieme a una parte del loro liquido e porta a leggero bollore.
- 3
Utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta, pesta grossolanamente i fagioli direttamente in padella. Lascia restringere finché il composto non risulterà denso e cremoso, capace di avvolgere perfettamente il cucchiaio.
- 4
Passa brevemente le tortillas in una padella calda e asciutta per ammorbidirle. Farciscile con la crema di fagioli, il cheddar grattugiato, lo jalapeño a rondelle, il coriandolo fresco e una spruzzata finale di lime.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare tutto il liquido dei fagioli: l'amido contenuto è fondamentale per legare la purea e renderla vellutata.
- Se la crema di fagioli ti sembra troppo asciutta, ammorbidiscila con un goccio d'acqua calda o di brodo vegetale.
- Scalda le tortillas solo all'ultimo istante, altrimenti perderanno elasticità e tenderanno a spezzarsi durante la piegatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Il ripieno di fagioli si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio d'acqua per ravvivarne la consistenza.
