Schnippelbohnen

Una zuppa densa e vellutata dove le patate si sciolgono al tocco del cucchiaio. Il profumo della pancetta affumicata avvolge i fagiolini tagliati finemente, mentre la santoreggia dona una nota aromatica intensa e inconfondibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 470
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Fagiolino ( tagliati finemente a losanghe )
• 500 g Patata ( a cubetti di 1 cm )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 pinch Santoreggia ( essiccata o fresca )
• 1 L Acqua minerale
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 g Fagiolini fermentati ( sciacquati e scolati )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia i fagiolini freschi a losanghe molto sottili in senso diagonale. Riduci le patate a cubetti di circa 1 cm e trita finemente la cipolla. Sciacqua con cura i fagiolini fermentati sotto l'acqua corrente per bilanciarne l'acidità.

2. Soffritto di pancetta e cipolla

   In una pentola capiente, fai appassire la cipolla insieme ai dadini di pancetta senza farli dorare troppo. Il grasso deve diventare trasparente e i succhi devono iniziare a nappare il fondo della pentola, creando una base saporita.

3. Cottura a fuoco lento

   Aggiungi i fagiolini freschi, quelli fermentati, le patate e la santoreggia. Copri con l'acqua naturale, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non risulteranno tenere e fondenti.

4. Mantecatura finale

   Versa la panna e lascia ridurre per circa 5 minuti, finché la salsa non sarà densa al punto da velare il cucchiaio. Regola di sale e pepe nero, tenendo presente che i fagiolini fermentati apportano già una naturale sapidità.

Consigli dello chef

• Non tagliare i fagiolini troppo spessi: devono quasi fondersi nella salsa cremosa per la consistenza perfetta.
• La santoreggia è l'anima aromatica del piatto: è l'ingrediente segreto che bilancia la ricchezza della pancetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché la zuppa tende a rassodarsi riposando, puoi allungarla con un goccio d'acqua quando la riscaldi.