Fagiolini tagliati
Ingredienti
- 800 gFagiolino (tagliati finemente a losanghe)
- 500 gPatata (a cubetti di 1 cm)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pizzicoSantoreggia (essiccata o fresca)
- 1 LAcqua minerale
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 gFagiolini fermentati (sciacquati e scolati)
Preparazione
Una zuppa densa e vellutata dove le patate si sciolgono al tocco del cucchiaio. Il profumo della pancetta affumicata avvolge i fagiolini tagliati finemente, mentre la santoreggia dona una nota aromatica intensa e inconfondibile.
- 1
Taglia i fagiolini freschi a losanghe molto sottili in senso diagonale. Riduci le patate a cubetti di circa 1 cm e trita finemente la cipolla. Sciacqua con cura i fagiolini fermentati sotto l'acqua corrente per bilanciarne l'acidità.
- 2
In una pentola capiente, fai appassire la cipolla insieme ai dadini di pancetta senza farli dorare troppo. Il grasso deve diventare trasparente e i succhi devono iniziare a nappare il fondo della pentola, creando una base saporita.
- 3
Aggiungi i fagiolini freschi, quelli fermentati, le patate e la santoreggia. Copri con l'acqua naturale, porta a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non risulteranno tenere e fondenti.
- 4
Versa la panna e lascia ridurre per circa 5 minuti, finché la salsa non sarà densa al punto da velare il cucchiaio. Regola di sale e pepe nero, tenendo presente che i fagiolini fermentati apportano già una naturale sapidità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliare i fagiolini troppo spessi: devono quasi fondersi nella salsa cremosa per la consistenza perfetta.
- La santoreggia è l'anima aromatica del piatto: è l'ingrediente segreto che bilancia la ricchezza della pancetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché la zuppa tende a rassodarsi riposando, puoi allungarla con un goccio d'acqua quando la riscaldi.
