Tacos de Terres

Cubetti di patate dorati in padella che si mescolano a una succulenta macinata di manzo ben rosolata. L'aroma avvolgente del cumino e della paprika affumicata invade la cucina, mentre il succo di lime fresco sprigiona tutti i sapori del fondo di cottura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 907
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 400 g Patata ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 8 piece Tortilla morbida ( scaldate )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Succo di lime
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Formaggio Cotija ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di circa un centimetro. Tritat fine la cipolla bionda e sminuzza l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Rosolatura delle patate

   Scalda un giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi le patate: devono sfrigolare non appena toccano il fondo. Lasciale rosolare finché non saranno dorate e croccanti fuori, ma tenere all'interno.

3. Cottura della carne

   Sposta le patate verso i bordi della padella e scotta il manzo macinato al centro. Schiaccia bene la carne con una spatola. Lasciala sigillare senza toccarla per creare una crosticina saporita, poi unisci la cipolla e l'aglio.

4. Insaporire e sfumare

   Aggiungi il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino a rondelle. Regola di sale. Quando i succhi della carne iniziano a caramellare sul fondo, sfuma con il succo di lime, raschiando bene per recuperare tutto il gusto della rosolatura.

5. Composizione del piatto

   Scalda le tortilla per qualche istante in una padella ben calda e asciutta per renderle flessibili. Farciscile generosamente con il mix di carne e patate. Completa con una manciata di formaggio Cotija sbriciolato e una spolverata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: le patate devono rosolare uniformemente invece di bollire nel proprio vapore.
• Abbi pazienza e lascia che la carne si attacchi leggermente al fondo prima di mescolare; è proprio lì che si concentra il massimo del sapore.

Conservazione

Il condimento si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire la giusta succosità.