Baleadas Tradizionali

Una morbida e calda tortilla di grano farcita con una vellutata crema di fagioli e panna densa. Il contrasto tra la ricchezza dello strutto e la freschezza dell'avocado crea un equilibrio perfetto per il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 932
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 4 piece Tortilla morbida ( intera )
• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 30 g Strutto ( per friggere )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( spremuto )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 2 piece Avocado ( a fette )
• 100 ml Panna ( densa )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 80 g Formaggio a pasta dura ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   In una padella, fai sciogliere lo strutto. Unisci la cipolla tritata finemente e l'aglio. Lascia appassire dolcemente senza far rosolare, finché la cipolla non diventa traslucida e l'aroma del soffritto non invade la cucina.

2. Cottura e schiacciatura dei fagioli

   Versa i fagioli rossi con un po' del loro liquido di cottura. Schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate direttamente in padella. La consistenza deve risultare vellutata, densa e deve velare generosamente il cucchiaio.

3. Preparazione delle uova

   Sbatti le uova con un pizzico di sale. Cuocile velocemente in una padella ben calda con un filo d'olio. Devono restare morbide e leggermente umide; evita di cuocerle troppo per mantenerle tenere e succose.

4. Scaldare le tortillas

   Adagia le tortillas su una piastra rovente per pochi secondi per lato. Devono diventare sofficissime e iniziare a gonfiarsi leggermente senza però seccarsi o indurirsi.

5. Assemblaggio finale

   Spalma una generosa cucchiaiata di crema di fagioli su metà della tortilla. Aggiungi le uova, le fette di avocado, un tocco di formaggio fresco, una pioggia di queso duro e rifinisci con un filo di panna. Piega a metà e servi immediatamente, ancora fumanti.

Consigli dello chef

• Non buttare tutto il liquido dei fagioli: è prezioso per regolare la perfetta cremosità della purea.
• Lo strutto è il vero segreto del sapore: dona una profondità aromatica che il semplice olio non può offrire.

Conservazione

Conserva la crema di fagioli separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assembla il piatto solo all'ultimo istante per evitare che la tortilla si inumidisca.