Tacos di Jicama e Gamberi

Fette di jicama sottili e croccanti prendono il posto della classica tortilla. I gamberi, scottati fino a diventare sodi e perlati, vengono esaltati dalla nota pungente del lime e del peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 426
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 400 g Gamberetto ( sgusciati )
• 2 piece Avocado ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Lime ( per il succo )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Coriandolo ( sminuzzato )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Jicama ( sbucciata )

Istruzioni

1. Preparazione della jicama

   Sbucciate la jicama. Con l'aiuto di una mandolina, ricavate delle fette sottilissime di circa 1 mm di spessore. Devono risultare flessibili come una tortilla, mantenendo però tutta la loro naturale croccantezza.

2. Preparazione del condimento

   Tritate finemente la cipolla rossa. Riducete l'avocado a cubetti regolari. Private il peperoncino dei semi e sminuzzatelo. Infine, tritate grossolanamente il coriandolo fresco.

3. Cottura dei gamberi

   Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente. Scottate i gamberi a fuoco vivace finché non prendono colore. Sfumate con il succo di un lime e regolate di sale marino e pepe.

4. Composizione

   Adagiate un cucchiaio di avocado e cipolla al centro di ogni fetta di jicama. Aggiungete due gamberi, completate con un tocco di peperoncino e coriandolo, quindi piegate delicatamente il taco.

Consigli dello chef

• Utilizzate una mandolina ben affilata per ottenere fette uniformi e quasi trasparenti.
• Non cuocete troppo i gamberi: non appena diventano opachi e rosati, toglieteli subito dal fuoco per evitare che diventino gommosi.

Conservazione

Consumare immediatamente. La jicama perderebbe la sua croccantezza e i gamberi tenderebbero a indurirsi in frigorifero.