Gambas al Ajillo

Gamberi polposi che sfrigolano in un olio extravergine infuso con aglio e peperoncino. La polpa resta soda e succulenta, mentre l'aglio diventa leggermente dorato e irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 529
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( puliti )
• 6 piece Aglio ( affettato sottilmente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( a rondelle )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 tsp Paprika affumicata opzionale
• 50 ml Sherry

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma mantenendo la coda per un tocco scenografico. Affetta l'aglio in fettine sottili e regolari. Priva il peperoncino dei semi e taglialo a rondelle sottili. Trita finemente il prezzemolo fresco.

2. Infusione dell'olio

   Versa l'olio extravergine in una padella ampia o, idealmente, in un coccio di terracotta. Unisci l'aglio e il peperoncino partendo da freddo. Scalda a fuoco dolce: l'aglio deve iniziare a "danzare" nell'olio e imbiondire senza mai bruciare.

3. Cottura e sfumatura

   Alza la fiamma e tuffa i gamberi nell'olio bollente. Non appena iniziano a virare verso il rosa, sfuma con lo Sherry per dare profondità e carattere. Lascia evaporare l'alcol per circa 30 secondi finché i gamberi non si arricciano leggermente.

4. Finitura e servizio

   Togli immediatamente dal fuoco. Spolverizza con la paprika affumicata, un pizzico di fior di sale e il prezzemolo tritato. Mescola velocemente e servili in tavola mentre l'olio sfrigola ancora vivacemente.

Consigli dello chef

• Fai molta attenzione all'aglio: non deve assolutamente scurirsi troppo, altrimenti diventerà amaro rovinando l'aroma dell'olio.
• Usa un olio extravergine d'oliva di altissima qualità, poiché rappresenta l'anima del sughetto in cui tufferai il pane.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succulenza diventando gommosi.