Gamberi all'aglio
Ingredienti
- 600 gGambero selvatico (puliti)
- 6 pz.Aglio (affettato sottilmente)
- 150 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (a rondelle)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 50 mlSherry
Preparazione
Gamberi polposi che sfrigolano in un olio extravergine infuso con aglio e peperoncino. La polpa resta soda e succulenta, mentre l'aglio diventa leggermente dorato e irresistibilmente croccante.
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il carapace ma mantenendo la coda per un tocco scenografico. Affetta l'aglio in fettine sottili e regolari. Priva il peperoncino dei semi e taglialo a rondelle sottili. Trita finemente il prezzemolo fresco.
- 2
Versa l'olio extravergine in una padella ampia o, idealmente, in un coccio di terracotta. Unisci l'aglio e il peperoncino partendo da freddo. Scalda a fuoco dolce: l'aglio deve iniziare a "danzare" nell'olio e imbiondire senza mai bruciare.
- 3
Alza la fiamma e tuffa i gamberi nell'olio bollente. Non appena iniziano a virare verso il rosa, sfuma con lo Sherry per dare profondità e carattere. Lascia evaporare l'alcol per circa 30 secondi finché i gamberi non si arricciano leggermente.
- 4
Togli immediatamente dal fuoco. Spolverizza con la paprika affumicata, un pizzico di fior di sale e il prezzemolo tritato. Mescola velocemente e servili in tavola mentre l'olio sfrigola ancora vivacemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai molta attenzione all'aglio: non deve assolutamente scurirsi troppo, altrimenti diventerà amaro rovinando l'aroma dell'olio.
- Usa un olio extravergine d'oliva di altissima qualità, poiché rappresenta l'anima del sughetto in cui tufferai il pane.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succulenza diventando gommosi.
