Tacos di Gamberi

Gamberi scottati velocemente, ancora teneri e succosi al cuore, profumati con note di paprika affumicata. La croccantezza del cavolo e la cremosità dell'avocado creano un equilibrio perfetto, esaltato da una spruzzata di lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 768
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( sgusciati )
• 8 piece Tortilla morbida
• 150 g Cavolo bianco ( affettato finemente )
• 2 piece Avocado ( a fettine )
• 1 piece Cipolla rossa ( a cubetti )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del condimento

   Affettate finemente il cavolo bianco per preservarne la croccantezza. Riducete la cipolla rossa a cubetti, l'avocado in fettine regolari e tritate grossolanamente il coriandolo fresco.

2. La marinatura

   In una ciotola, unite i gamberi con l'aglio tritato, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino fresco a rondelle e il chipotle in salsa adobo. Versate un cucchiaio d'olio e mescolate bene affinché i sapori avvolgano i gamberi.

3. Cottura a fiamma vivace

   Scaldate una padella a fuoco alto. Quando l'olio inizia a velare il fondo, tuffate i gamberi. Scottateli per circa 2 minuti finché non si arricciano e diventano rosati, facendo attenzione a non indurirli.

4. Composizione del piatto

   Scaldate le tortillas in una padella ben calda e asciutta. Farcitele creando uno strato di cavolo, aggiungete i gamberi fumanti, l'avocado e la cipolla. Completate con una manciata di coriandolo e una generosa spruzzata di lime.

Consigli dello chef

• La padella deve quasi fumare prima di aggiungere i gamberi per ottenere una rosolatura perfetta e immediata.
• Non affollate troppo la padella; se necessario, cuocete i gamberi in due riprese per evitare che bollano nei loro succhi.
• Il contrasto termico tra il cavolo freddo e i gamberi roventi è l'anima del piatto: servite tutto all'istante.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I gamberi riscaldati diventano gommosi e l'avocado si ossida rapidamente perdendo freschezza.