Gamberi alla Plancha
Ingredienti
- 800 gGambero selvatico (interi e ben asciugati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Limone (a spicchi)
Preparazione
Gamberi scottati su una piastra rovente finché il guscio non diventa di un rosso acceso e croccante. La polpa resta perlata e succosa, intrisa del profumo dell'aglio che imbrunisce dolcemente senza mai bruciare.
- 1
Trita finemente l'aglio e sminuzza il prezzemolo fresco. Taglia il limone a spicchi. Assicurati che i gamberi siano perfettamente asciutti: solo così otterrai una crosticina perfetta invece di una cottura al vapore.
- 2
Scalda la piastra o una padella in ghisa pesante finché non inizia a fumare leggermente. Versa l'olio d'oliva e adagia i gamberi: devono sfrigolare all'istante. Lasciali colorire per 2 minuti senza muoverli.
- 3
Gira i gamberi. Aggiungi l'aglio tritato e il sale marino. Salta il tutto con energia in modo che l'aglio rivesta i gusci senza bruciare. Quando l'aglio sprigiona un profumo tostato, la cottura è ultimata.
- 4
Spegni il fuoco. Spolvera con il prezzemolo e spremi uno spicchio di limone. Il succo raccoglierà i succhi di cottura sul fondo, creando un’emulsione che avvolgerà i gamberi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sgusciare i gamberi prima della cottura: il carapace protegge la polpa e regala quell'inconfondibile aroma di brace.
- La piastra deve essere rovente. Se i gamberi non sfrigolano appena toccano la superficie, aspetta ancora un momento.
- Aggiungi l'aglio sempre alla fine; brucia in meno di 30 secondi e diventerebbe subito amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi diventano gommosi e perdono consistenza.
