Gamberi alla Plancha

Gamberi scottati su una piastra rovente finché il guscio non diventa di un rosso acceso e croccante. La polpa resta perlata e succosa, intrisa del profumo dell'aglio che imbrunisce dolcemente senza mai bruciare.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 306
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 800 g Gambero selvatico ( interi e ben asciugati )
• 4 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pz. Limone ( a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio e sminuzza il prezzemolo fresco. Taglia il limone a spicchi. Assicurati che i gamberi siano perfettamente asciutti: solo così otterrai una crosticina perfetta invece di una cottura al vapore.

2. Riscaldamento e cottura

   Scalda la piastra o una padella in ghisa pesante finché non inizia a fumare leggermente. Versa l'olio d'oliva e adagia i gamberi: devono sfrigolare all'istante. Lasciali colorire per 2 minuti senza muoverli.

3. Insaporire con cura

   Gira i gamberi. Aggiungi l'aglio tritato e il sale marino. Salta il tutto con energia in modo che l'aglio rivesta i gusci senza bruciare. Quando l'aglio sprigiona un profumo tostato, la cottura è ultimata.

4. Il tocco finale

   Spegni il fuoco. Spolvera con il prezzemolo e spremi uno spicchio di limone. Il succo raccoglierà i succhi di cottura sul fondo, creando un’emulsione che avvolgerà i gamberi.

Consigli dello chef

• Non sgusciare i gamberi prima della cottura: il carapace protegge la polpa e regala quell'inconfondibile aroma di brace.
• La piastra deve essere rovente. Se i gamberi non sfrigolano appena toccano la superficie, aspetta ancora un momento.
• Aggiungi l'aglio sempre alla fine; brucia in meno di 30 secondi e diventerebbe subito amaro.

Conservazione

Consumare immediatamente. Se riscaldati, i gamberi diventano gommosi e perdono consistenza.