Gamberi all'Aglio (Camarones al Ajillo)

Gamberi perlati che sfrigolano in un olio d'oliva bollente, infuso con aglio dorato e peperoncino. Una preparazione rapidissima dove l'olio si trasforma in un'essenza densa e profumatissima.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 479
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Gamberetto ( sgusciati )
• 6 piece Aglio ( affettato finemente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( a rondelle )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Vino bianco secco
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Mondate l'aglio e affettatelo in fettine sottilissime, quasi trasparenti. Tritate grossolanamente il prezzemolo fresco e tagliate il peperoncino a rondelle uniformi.

2. Infusione dell'olio

   In una padella o in un tradizionale tegame di coccio, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a dorarsi e a "danzare" nell'olio sprigionando il suo aroma inconfondibile, passate alla fase successiva.

3. Cottura dei gamberi

   Alzate la fiamma e tuffate i gamberi nell'olio bollente. Dovrebbero passare dal grigio al rosa perlato in meno di due minuti. Sono pronti non appena iniziano ad arricciarsi leggermente.

4. Tocco finale

   Sfumate con il vino bianco secco, aggiungete un pizzico di sale e la paprika affumicata. Spolverate con il prezzemolo e servite immediatamente, portando in tavola il piatto mentre l'olio sfrigola ancora.

Consigli dello chef

• Fate attenzione a non scurire troppo l'aglio: se brucia diventa amaro e compromette l'intero sapore dell'olio.
• Tamponate perfettamente i gamberi con carta assorbente prima di cuocerli per evitare schizzi e garantire una scottatura impeccabile.

Conservazione

Da consumare al momento. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succosità diventando gommosi.