Gamberi all'Aglio (Camarones al Ajillo)
Ingredienti
- 500 gGamberetto (sgusciati)
- 6 pz.Aglio (affettato finemente)
- 150 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (a rondelle)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 2 cucch.Vino bianco secco
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Gamberi perlati che sfrigolano in un olio d'oliva bollente, infuso con aglio dorato e peperoncino. Una preparazione rapidissima dove l'olio si trasforma in un'essenza densa e profumatissima.
- 1
Mondate l'aglio e affettatelo in fettine sottilissime, quasi trasparenti. Tritate grossolanamente il prezzemolo fresco e tagliate il peperoncino a rondelle uniformi.
- 2
In una padella o in un tradizionale tegame di coccio, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio inizia a dorarsi e a "danzare" nell'olio sprigionando il suo aroma inconfondibile, passate alla fase successiva.
- 3
Alzate la fiamma e tuffate i gamberi nell'olio bollente. Dovrebbero passare dal grigio al rosa perlato in meno di due minuti. Sono pronti non appena iniziano ad arricciarsi leggermente.
- 4
Sfumate con il vino bianco secco, aggiungete un pizzico di sale e la paprika affumicata. Spolverate con il prezzemolo e servite immediatamente, portando in tavola il piatto mentre l'olio sfrigola ancora.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fate attenzione a non scurire troppo l'aglio: se brucia diventa amaro e compromette l'intero sapore dell'olio.
- Tamponate perfettamente i gamberi con carta assorbente prima di cuocerli per evitare schizzi e garantire una scottatura impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare al momento. Se riscaldati, i gamberi perdono la loro succosità diventando gommosi.
