Salteado di Gamberi

Gamberi sodi e perlati, scottati a fuoco vivo e tuffati in un mix di peperoni croccanti e leggermente tostati. Una spruzzata di lime sfuma il fondo di cottura, legando alla perfezione le note affumicate delle spezie.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 271
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( sgusciati )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia i peperoni rossi e verdi a listarelle regolari. Affetta sottilmente la cipolla rossa e trita finemente l'aglio. Priva il peperoncino dei semi e riducilo a cubetti, poi trita finemente anche il peperoncino chipotle.

2. La scottatura dei gamberi

   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia o in un wok finché non inizia a fumare. Salta i gamberi per circa 2 minuti, finché non diventano rosati e ben arricciati. Rimuovili e tienili da parte al caldo.

3. Il soffritto di verdure

   Nella stessa padella, scotta cipolle e peperoni. Lasciali dorare leggermente, mantenendone però la croccantezza iniziale. Solo verso la fine, unisci l'aglio, il peperoncino, il chipotle, il cumino e la paprika affumicata, evitando così di bruciare le spezie.

4. Sfumare e mantecare

   Riporta i gamberi in padella. Versa il succo di lime per sfumare il fondo di cottura e sprigionare tutti i succhi caramellati. Mescola con energia affinché il condimento avvolga uniformemente ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di aggiungere i gamberi: solo così otterrai una rosolatura perfetta evitando che i crostacei bollano nei propri succhi.
• Non cuocere troppo i peperoni; il segreto del piatto è il contrasto tra la morbidezza del gambero e la consistenza ferma delle verdure.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente. I gamberi riscaldati tendono a diventare gommosi e a perdere la loro dolcezza naturale.