Spiedini di Manzo Speziati alla Griglia

Cubetti di manzo rosolati a fuoco vivo, con quella irresistibile crosticina croccante data dalla brace ma con un cuore che resta tenero e succoso. Il profumo del grasso che sfrigola e delle spezie tostate promette un boccone saporito e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 614
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 800 g Controfiletto di manzo ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 2 piece Cipolla rossa ( tagliata a spicchi )
• 2 piece Peperone rosso ( tagliato a quadratini )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione della marinata

   In una ciotola, unite l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, il cumino, la paprica e il sommacco. La marinata deve risultare densa e intensamente colorata dalle spezie.

2. La marinatura della carne

   Aggiungete i cubetti di manzo e massaggiateli con cura a mano, affinché ogni lato della carne sia ben avvolto dai grassi e dagli aromi. Lasciate riposare in un luogo fresco.

3. Composizione degli spiedini

   Infilzate sugli spiedini, alternandoli, un pezzetto di carne, un quadratino di peperone e uno spicchio di cipolla. Non pressate troppo gli ingredienti tra loro: il calore deve poter circolare liberamente per una cottura uniforme.

4. Cottura a fuoco vivo

   Adagiate gli spiedini sulla griglia rovente. Girateli non appena la carne si stacca facilmente e presenta le tipiche striature brune della brace. Al tatto, la carne deve restare elastica e morbida.

Consigli dello chef

• Togliete la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerla; eviterete lo shock termico che renderebbe le fibre dure e stoppose.
• Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli a bagno in acqua per almeno un'ora prima dell'uso per evitare che brucino a contatto con il fuoco.

Conservazione

Consumate subito per godere appieno della succosità della carne. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni e vanno riscaldati molto velocemente in padella.