Shish Kebab di Agnello alla Griglia
Ingredienti
- 800 gSella d'agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 125 gYogurt greco naturale (liscio e omogeneo)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Succo di lime
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Sommacco
Preparazione
Bocconcini d'agnello rosolati a fuoco vivo con il grasso leggermente caramellato. La carne resta tenerissima, sprigionando ad ogni morso i suoi succhi profumati al cumino e limone.
- 1
Rifilate parzialmente il grasso dalla sella d'agnello. Tagliatela a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.
- 2
In una ciotola, mescolate lo yogurt, l'aglio tritato, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sommacco e le spezie. Il composto deve risultare liscio e nappare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Rivestite accuratamente ogni pezzetto di carne con il preparato. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, affinché i sapori penetrino fino al cuore della carne.
- 4
Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini di metallo senza stringerli troppo, così da permettere al calore di circolare liberamente tra i pezzi.
- 5
Adagiate gli spiedini su una griglia rovente. Rosolate per 2 minuti per lato finché non si forma una crosticina bruna e il grasso inizia a sfrigolare. All'interno la carne deve restare rosata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non ammassate troppo la carne sullo spiedo: l'aria calda deve circolare per cuocere uniformemente anche i lati.
- Se utilizzate spiedini di legno, immergeteli in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino sulla fiamma.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare subito dopo la cottura per godere di tutta la succosità. La carne cruda marinata si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore.
