Shish Kebab di Agnello alla Griglia

Bocconcini d'agnello rosolati a fuoco vivo con il grasso leggermente caramellato. La carne resta tenerissima, sprigionando ad ogni morso i suoi succhi profumati al cumino e limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 653
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 800 g Sella d'agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 125 g Yogurt greco naturale ( liscio e omogeneo )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Pulire e tagliare la carne

   Rifilate parzialmente il grasso dalla sella d'agnello. Tagliatela a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.

2. Preparare la marinatura

   In una ciotola, mescolate lo yogurt, l'aglio tritato, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sommacco e le spezie. Il composto deve risultare liscio e nappare il dorso di un cucchiaio.

3. Marinare e lasciar riposare

   Rivestite accuratamente ogni pezzetto di carne con il preparato. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, affinché i sapori penetrino fino al cuore della carne.

4. Comporre gli spiedini

   Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini di metallo senza stringerli troppo, così da permettere al calore di circolare liberamente tra i pezzi.

5. Rosolare sulla griglia

   Adagiate gli spiedini su una griglia rovente. Rosolate per 2 minuti per lato finché non si forma una crosticina bruna e il grasso inizia a sfrigolare. All'interno la carne deve restare rosata.

Consigli dello chef

• Non ammassate troppo la carne sullo spiedo: l'aria calda deve circolare per cuocere uniformemente anche i lati.
• Se utilizzate spiedini di legno, immergeteli in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino sulla fiamma.

Conservazione

Consumare subito dopo la cottura per godere di tutta la succosità. La carne cruda marinata si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore.