Carne Asada alla Griglia

Carne scottata a fiamma vivace, con una crosticina saporita all'esterno che racchiude un cuore tenero e succoso. I succhi caramellati si fondono con gli aromi dell'aglio tostato, del cumino e del coriandolo fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 611
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 800 g Bavetta di manzo ( intera )
• 60 ml Succo di lime ( fresco )
• 60 ml Succo d'arancia ( fresco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Coriandolo ( tritato )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Peperoncino jalapeño ( privato dei semi e sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   In una pirofila, mescola il succo di lime e arancia con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il cumino, il peperoncino, lo jalapeño sminuzzato e metà del coriandolo. L'acidità degli agrumi ammorbidirà le fibre della carne, rendendola tenerissima.

2. Marinatura della carne

   Immergi la bavetta di manzo nella marinata. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero. Per far sì che gli aromi penetrino fino al cuore, la carne deve assorbire i sapori per almeno due ore.

3. Cottura sulla griglia

   Scalda la griglia o una piastra in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagia la carne: deve sfrigolare istantaneamente. Scotta per 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina bruna e croccante.

4. Riposo e taglio

   Lascia riposare la carne per 10 minuti su un tagliere: un passaggio fondamentale per far ridistribuire i succhi. Poi affettala sottilmente controfibra, tenendo il coltello leggermente inclinato, per garantire un morso scioglievole.

Consigli dello chef

• Sala la carne solo un istante prima di cuocerla, altrimenti il sale estrarrà i liquidi rendendola asciutta.
• Se usi la padella, non affollarla troppo: la temperatura calerebbe drasticamente e la carne finirebbe per bollire invece di rosolare.
• Per verificare la cottura, premi la carne con un dito: deve risultare soda ma conservare una leggera elasticità.

Conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Quando la riscaldi, fai attenzione a non eccedere con la temperatura per non indurire le fibre.