Carne Asada alla Griglia
Ingredienti
- 800 gBavetta di manzo (intera)
- 60 mlSucco di lime (fresco)
- 60 mlSucco d'arancia (fresco)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Coriandolo (tritato)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pz.Peperoncino jalapeño (privato dei semi e sminuzzato finemente)
Preparazione
Carne scottata a fiamma vivace, con una crosticina saporita all'esterno che racchiude un cuore tenero e succoso. I succhi caramellati si fondono con gli aromi dell'aglio tostato, del cumino e del coriandolo fresco.
- 1
In una pirofila, mescola il succo di lime e arancia con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il cumino, il peperoncino, lo jalapeño sminuzzato e metà del coriandolo. L'acidità degli agrumi ammorbidirà le fibre della carne, rendendola tenerissima.
- 2
Immergi la bavetta di manzo nella marinata. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero. Per far sì che gli aromi penetrino fino al cuore, la carne deve assorbire i sapori per almeno due ore.
- 3
Scalda la griglia o una piastra in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagia la carne: deve sfrigolare istantaneamente. Scotta per 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina bruna e croccante.
- 4
Lascia riposare la carne per 10 minuti su un tagliere: un passaggio fondamentale per far ridistribuire i succhi. Poi affettala sottilmente controfibra, tenendo il coltello leggermente inclinato, per garantire un morso scioglievole.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sala la carne solo un istante prima di cuocerla, altrimenti il sale estrarrà i liquidi rendendola asciutta.
- Se usi la padella, non affollarla troppo: la temperatura calerebbe drasticamente e la carne finirebbe per bollire invece di rosolare.
- Per verificare la cottura, premi la carne con un dito: deve risultare soda ma conservare una leggera elasticità.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Quando la riscaldi, fai attenzione a non eccedere con la temperatura per non indurire le fibre.
