Kebab Koobideh
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (20% grassi) (fresco di macelleria)
- 500 gMacinato di agnello (fresco di macelleria)
- 2 pz.Cipolla (grattugiata e ben strizzata)
- 1 pizzicoZafferano (infuso in pochissima acqua calda)
- 2 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 30 gBurro dolce (fuso per spennellare)
- 1 cucch.Sommacco (da spolverare a fine cottura)
Preparazione
Carne succulenta e morbida, marchiata dal fuoco, che sprigiona i profumi della brace e della cipolla appassita. Una consistenza elastica avvolta da una crosticina croccante che stuzzica il palato a ogni morso.
- 1
Grattugia finemente le cipolle. Strizza la polpa tra le mani o con un panno pulito per estrarre tutto il succo. Conserva solo la polpa asciutta: è fondamentale per evitare che la carne scivoli via dallo spiedo durante la cottura.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la carne di manzo, l'agnello, la polpa di cipolla, sale, pepe e lo zafferano precedentemente infuso. Impasta con vigore per circa 10 minuti, finché il composto non risulterà ben legato, elastico e leggermente appiccicoso.
- 3
Prendi una manciata di carne delle dimensioni di un'arancia. Modellala lungo uno spiedo metallico piatto, premendo con le dita per creare le caratteristiche scanalature regolari. La carne deve aderire perfettamente al metallo senza cedere.
- 4
Adagia gli spiedi su una brace rovente. Girali ogni 30 secondi all'inizio per sigillare bene la carne. Quando il grasso inizia a sfrigolare, spennella con il burro fuso. Prima di servire, spolvera generosamente con il sommacco per donare quella nota acidula che pulisce il palato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella lavorazione: la carne deve cambiare consistenza e diventare quasi filamentosa per restare tenace sullo spiedo.
- Usa esclusivamente spiedini piatti in metallo; la loro forma impedisce alla carne di ruotare e il metallo conduce il calore uniformemente anche all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la cottura per godere di tutta la succosità della carne. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore.
