Spiedini di Manzo e Verdure al Profumo di Timo

Cubetti di manzo rosolati a fuoco vivace, con una crosticina ambrata e invitante che racchiude un cuore rosso e succulento. Le verdure restano croccanti e leggermente grigliate, sprigionando l’aroma inconfondibile del timo fresco e dell'aglio tritato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 539
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 800 g Scamone ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a quadratini )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a quadratini )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a spicchi )
• 200 g Fungo prataiolo ( interi o tagliati a metà )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Timo ( solo le foglioline )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Spiedini

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia lo scamone di manzo in cubetti regolari di circa 3 centimetri. È fondamentale che i pezzi siano di buone dimensioni per mantenere la carne al sangue anche dopo la rosolatura.

2. Taglio delle verdure

   Riduci i peperoni in quadrati della stessa dimensione della carne. Taglia la cipolla rossa a spicchi larghi e pulisci i funghi. L'uniformità è il segreto per una cottura omogenea.

3. Marinatura veloce

   In una ciotola capiente, unisci carne e verdure con un giro d'olio extravergine d'oliva, aglio tritato, timo, sale e pepe. Mescola bene affinché ogni pezzo sia ben condito: l'olio proteggerà la carne durante la cottura ad alte temperature.

4. Composizione degli spiedini

   Infila sugli spiedini alternandoli: un pezzo di manzo, un quadrato di peperone, uno spicchio di cipolla e un fungo. Compatta leggermente gli ingredienti senza schiacciarli troppo.

5. Cottura a fiamma vivace

   Scalda una piastra o una padella antiaderente su fuoco alto. Quando è rovente, adagia gli spiedini e lasciali sfrigolare per circa 2 minuti per lato. La carne deve risultare ben cauterizzata e lucida, mentre le verdure devono mantenere la loro consistenza.

Consigli dello chef

• Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla, così eviterai lo shock termico che renderebbe le fibre dure.
• Se usi spiedini di legno, lasciali a bagno in acqua per 15 minuti: eviterai che si brucino a contatto con la piastra calda.

Conservazione

Consumali subito per goderti tutta la succosità della carne. Si conservano in frigorifero per 24 ore, ma tieni presente che riscaldandola la carne tenderà a perdere la sua morbidezza.