Bistecca di Agnello alle Spezie Mediorientali

Una bistecca rosolata a fiamma vivace per creare una crosticina speziata irresistibile, che racchiude un cuore tenero e rosato. Il profumo del cumino tostato sposa la freschezza di una salsa allo yogurt e limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 441
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 800 g Cosciotto d'agnello ( tagliato in bistecche da 3 cm )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Semi di coriandolo ( pestati al mortaio )
• 1 cucch.no Paprika dolce
• 200 g Yogurt greco naturale
• 0.5 pz. Menta ( un mazzetto tritato al coltello )
• 1 pz. Limone ( spremuto fresco )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch.no Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Ricava dal cosciotto di agnello delle bistecche spesse circa 3 cm. Tampona con cura la carne con carta assorbente: eliminare l'umidità superficiale è il segreto per una rosolatura impeccabile.

2. La marinatura a secco

   Pesta i semi di coriandolo e uniscili a cumino, paprika, sumac e aglio tritato, emulsionando il tutto con un filo d'olio d'oliva. Massaggia generosamente le bistecche con questo rub aromatico e lasciale insaporire a temperatura ambiente.

3. Cottura e rosolatura

   Scalda una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagia le bistecche e lasciale sfrigolare per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina brunita e croccante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e reattiva.

4. Riposo e guarnizione

   Trasferisci la carne su una gratella. Mentre i succhi si ridistribuiscono, prepara la salsa mescolando lo yogurt con la menta fresca tritata e il succo di limone; la consistenza deve essere fluida ma vellutata.

Consigli dello chef

• Il riposo sulla gratella è un passaggio obbligato: permette alle fibre di distendersi, garantendo una carne incredibilmente tenera al taglio.
• Aggiungi il sale solo un istante prima di servire per evitare che estragga l'umidità dalla carne, compromettendo la croccantezza della crosticina.

Conservazione

Da gustare appena pronta. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 24 ore, ma ricorda che riscaldandola la carne tenderà a perdere la sua naturale succosità.