Bistecca di agnello alle spezie mediorientali
Ingredienti
- 800 gCosciotto d'agnello (tagliato in bistecche da 3 cm)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati al mortaio)
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 200 gYogurt greco naturale
- 0,5 pz.Menta (un mazzetto tritato al coltello)
- 1 pz.Limone (spremuto fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Una bistecca rosolata a fiamma vivace per creare una crosticina speziata irresistibile, che racchiude un cuore tenero e rosato. Il profumo del cumino tostato sposa la freschezza di una salsa allo yogurt e limone.
- 1
Ricava dal cosciotto di agnello delle bistecche spesse circa 3 cm. Tampona con cura la carne con carta assorbente: eliminare l'umidità superficiale è il segreto per una rosolatura impeccabile.
- 2
Pesta i semi di coriandolo e uniscili a cumino, paprika, sumac e aglio tritato, emulsionando il tutto con un filo d'olio d'oliva. Massaggia generosamente le bistecche con questo rub aromatico e lasciale insaporire a temperatura ambiente.
- 3
Scalda una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagia le bistecche e lasciale sfrigolare per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina brunita e croccante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e reattiva.
- 4
Trasferisci la carne su una gratella. Mentre i succhi si ridistribuiscono, prepara la salsa mescolando lo yogurt con la menta fresca tritata e il succo di limone; la consistenza deve essere fluida ma vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo sulla gratella è un passaggio obbligato: permette alle fibre di distendersi, garantendo una carne incredibilmente tenera al taglio.
- Aggiungi il sale solo un istante prima di servire per evitare che estragga l'umidità dalla carne, compromettendo la croccantezza della crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronta. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 24 ore, ma ricorda che riscaldandola la carne tenderà a perdere la sua naturale succosità.
