Costolette d'Agnello al Timo e Aglio

Una carne tenera e rosata, protetta da una crosticina di grasso perfettamente rosolata. Il profumo intenso del timo e degli spicchi d'aglio che si ammorbidiscono nel burro spumeggiante avvolge l'intera cucina.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 530
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 520 g Costoletta di agnello ( parate )
• 40 g Burro salato ( a tocchetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 4 piece Aglio ( in camicia )
• 4 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Temperare la carne

   Estrai le costolette dal frigorifero. Condisci generosamente entrambi i lati con sale grigio. Lasciale riposare a temperatura ambiente affinché la carne non subisca uno shock termico al momento della cottura.

2. Rosolare il grasso

   In una padella rovente con un filo d'olio d'oliva, inizia scottando le costolette dal lato del grasso. Deve sciogliersi e diventare ben croccante. Solo allora, adagiale sui lati per farle dorare uniformemente.

3. Nappatura e aromi

   Aggiungi il burro salato, gli spicchi d'aglio in camicia e il timo. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, nappa continuamente la carne con un cucchiaio. Al tatto, la carne deve risultare elastica.

4. Il riposo

   Trasferisci le costolette su una gratella. Lasciale riposare affinché i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne uniformemente rosata. Aggiungi il pepe solo all'ultimo istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non forare mai la carne con la forchetta; usa sempre le pinze per preservare i succhi all'interno.
• Il riposo è fondamentale quanto la cottura per ottenere una carne che si scioglie in bocca.
• L'aglio in camicia diventa una crema dolce a fine cottura; non scartarlo, è un accompagnamento delizioso.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Gli avanzi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ma una volta riscaldata la carne perderà la sua caratteristica tenerezza.