Costolette d'Agnello al Timo e Aglio
Ingredienti
- 520 gCostoletta di agnello (parate)
- 40 gBurro salato (a tocchetti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 4 pz.Aglio (in camicia)
- 4 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una carne tenera e rosata, protetta da una crosticina di grasso perfettamente rosolata. Il profumo intenso del timo e degli spicchi d'aglio che si ammorbidiscono nel burro spumeggiante avvolge l'intera cucina.
- 1
Estrai le costolette dal frigorifero. Condisci generosamente entrambi i lati con sale grigio. Lasciale riposare a temperatura ambiente affinché la carne non subisca uno shock termico al momento della cottura.
- 2
In una padella rovente con un filo d'olio d'oliva, inizia scottando le costolette dal lato del grasso. Deve sciogliersi e diventare ben croccante. Solo allora, adagiale sui lati per farle dorare uniformemente.
- 3
Aggiungi il burro salato, gli spicchi d'aglio in camicia e il timo. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, nappa continuamente la carne con un cucchiaio. Al tatto, la carne deve risultare elastica.
- 4
Trasferisci le costolette su una gratella. Lasciale riposare affinché i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne uniformemente rosata. Aggiungi il pepe solo all'ultimo istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forare mai la carne con la forchetta; usa sempre le pinze per preservare i succhi all'interno.
- Il riposo è fondamentale quanto la cottura per ottenere una carne che si scioglie in bocca.
- L'aglio in camicia diventa una crema dolce a fine cottura; non scartarlo, è un accompagnamento delizioso.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Gli avanzi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ma una volta riscaldata la carne perderà la sua caratteristica tenerezza.
