Sopa de Feijão

Una zuppa densa e vellutata, dove fagioli rossi e patate creano una cremosità naturale irresistibile. Il chorizo rilascia il suo olio speziato e profumato, mentre il cavolo verza appassisce dolcemente nel brodo, regalando un tocco rustico e genuino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 642
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo rosso ( cotti e scolati )
• 3 piece Patata ( tagliate a cubetti grandi )
• 2 piece Carota ( tagliate a rondelle )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 200 g Cavolo verza ( tagliato a listarelle sottili )
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Base aromatica

   Soffriggete la cipolla affettata e l'aglio tritato in un giro d'olio extravergine d'oliva. Lasciateli appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, senza farli brunire.

2. Cottura del brodo

   Unite le carote e le patate tagliate grossolanamente, insieme a metà dei fagioli rossi. Coprite con l'acqua minerale, portate a bollore e lasciate cuocere finché la lama di un coltello non affonderà nelle patate come nel burro.

3. La legatura della zuppa

   Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. La zuppa deve risultare abbastanza densa da velare il dorso del mestolo.

4. Finitura e guarnizione

   Aggiungete la verza tagliata a striscioline sottili, i restanti fagioli interi e il chorizo a fette. Lasciate sobbollire a fuoco lento: il cavolo dovrà diventare tenero e il brodo assumerà una calda sfumatura aranciata grazie agli umori del chorizo.

Consigli dello chef

• Non frullate tutti i fagioli: tenetene una parte da aggiungere alla fine per dare una piacevole nota rustica e diverse consistenze al piatto.
• Se il giorno dopo la zuppa dovesse risultare troppo densa, potete allungarla facilmente con un goccio d'acqua bollente durante il riscaldamento.
• Utilizzate un chorizo di ottima qualità, poiché è l'ingrediente che conferisce tutto il carattere affumicato e speziato alla preparazione.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il sapore diventa ancora più ricco e profondo se riscaldata dolcemente in un pentolino il giorno dopo.