Zuppa di Fagioli

Una zuppa rustica e densa, dove i fagioli bianchi si fondono in un brodo saporito arricchito dalla pancetta. Un giro d'olio a crudo completa il piatto, avvolgendo il palato ed esaltando l'aroma fragrante dell'alloro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 100 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 387
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Fagiolo bianco ( secchi, in ammollo per 12 ore )
• 100 g Pancetta ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Carota ( tagliata a dadini )
• 1 pz. Sedano a coste ( tagliato a dadini )
• 2 pz. Aglio ( privato del germe e schiacciato )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( pelate e schiacciate )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva ( per la cottura e per rifinire a crudo )
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pz. Alloro
• 1 pz. Timo ( un rametto intero )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Brodo di verdure ( sbriciolato )
• 1 pz. Rosmarino ( un rametto intero )

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Riduci la cipolla, la carota e il sedano in una dadolata fine di circa 5 mm. Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello. Taglia la pancetta a listarelle sottili.

2. Rosolatura degli odori

   In una pentola di ghisa o dal fondo spesso, scalda due cucchiai d'olio. Fai rosolare la pancetta finché il grasso non diventa trasparente, quindi aggiungi il battuto di verdure. Lascia appassire il tutto dolcemente senza far scurire gli ingredienti.

3. Cottura lenta

   Unisci i fagioli, i pomodori pelati schiacciati, il timo, il rosmarino e l'alloro. Versa l'acqua e aggiungi il dado vegetale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura con il coperchio. I fagioli sono pronti quando la lama di un coltello vi affonda come nel burro.

4. Mantecatura e finitura

   Rimuovi l'alloro e il rosmarino. Preleva un mestolo di fagioli, schiacciali con una forchetta e rimettili nella zuppa per legare il brodo. Regola di sale e pepe. La zuppa deve risultare cremosa e nappare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non salare mai i fagioli all'inizio: il sale indurisce la buccia e ne impedisce la cottura ottimale.
• L'olio aggiunto a crudo alla fine deve essere generoso e di alta qualità; è l'elemento che sprigiona tutti i profumi del piatto.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, schiaccia altri fagioli contro le pareti della pentola per addensarla naturalmente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Spesso è ancora più gustosa il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi perfettamente.