Sopa de Pedra (Zuppa di Pietra)
Ingredienti
- 400 gFagiolo rosso (cotti e scolati)
- 1 pz.Orecchio di maiale salmistrato (pulita)
- 1 pz.Zampino di maiale salmistrato (tagliato a metà)
- 200 gPancetta di maiale salmistrata (a pezzi grossolani)
- 1 pz.Chorizo (intero)
- 400 gPatata (a cubetti di 2 cm)
- 2 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 1 pz.Cipolla (sbucciata)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Alloro
- 200 gCavolo verza (tagliato grossolanamente)
- 2 LAcqua minerale
- 1 pz.Morcela (sanguinaccio portoghese) (intera)
Preparazione
Un brodo denso e vellutato dove i fagioli rossi si fondono con carni di maiale tenerissime. Il chorizo rilascia il suo olio ambrato in superficie, sprigionando un profumo affumicato avvolgente e irresistibile.
- 1
Immergete l'orecchia e lo zampino di maiale in una pentola d'acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua fredda per eliminare ogni impurità e garantire un brodo limpido e dal sapore pulito.
- 2
In una pentola capiente, sistemate l'orecchia, lo zampino, la pancetta, la cipolla intera e l'aglio. Coprite completamente con acqua minerale. Lasciate sobbollire dolcemente a fuoco lento finché la carne non sarà così tenera da staccarsi dall'osso.
- 3
Unite le carote, il chorizo intero e la morcela. Quando i salumi risulteranno sodi e turgidi, toglieteli dalla pentola per affettarli a rondelle. Tuffate quindi le patate a cubetti nel brodo ricco e saporito.
- 4
Aggiungete i fagioli e il cavolo sminuzzato. Schiacciate alcuni cubetti di patata contro il bordo della pentola con il dorso del mestolo per addensare il fondo: il brodo deve risultare cremoso e nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non dimenticate di adagiare una pietra ben pulita sul fondo della pentola per onorare la leggenda e la tradizione.
- Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, frullate un mestolo di fagioli e patate e incorporatelo nuovamente per ottenere una consistenza più corposa.
- Preparatela con un giorno d'anticipo: il riposo notturno permette ai sapori di fondersi e intensificarsi incredibilmente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, aggiungete un goccio d'acqua poiché la zuppa tende a rassodarsi molto durante il riposo.
