Sopa de Pedra (Zuppa di Pietra)

Un brodo denso e vellutato dove i fagioli rossi si fondono con carni di maiale tenerissime. Il chorizo rilascia il suo olio ambrato in superficie, sprigionando un profumo affumicato avvolgente e irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 874
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e scolati )
• 1 piece Orecchio di maiale salmistrato ( pulita )
• 1 piece Zampino di maiale salmistrato ( tagliato a metà )
• 200 g Pancetta di maiale salmistrata ( a pezzi grossolani )
• 1 piece Chorizo ( intero )
• 400 g Patata ( a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 1 piece Cipolla ( sbucciata )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Alloro
• 200 g Cavolo verza ( tagliato grossolanamente )
• 2 L Acqua minerale
• 1 piece Morcela (sanguinaccio portoghese) ( intera )

Istruzioni

1. Sbollentatura delle carni

   Immergete l'orecchia e lo zampino di maiale in una pentola d'acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua fredda per eliminare ogni impurità e garantire un brodo limpido e dal sapore pulito.

2. La cottura lenta del brodo

   In una pentola capiente, sistemate l'orecchia, lo zampino, la pancetta, la cipolla intera e l'aglio. Coprite completamente con acqua minerale. Lasciate sobbollire dolcemente a fuoco lento finché la carne non sarà così tenera da staccarsi dall'osso.

3. Verdure, chorizo e morcela

   Unite le carote, il chorizo intero e la morcela. Quando i salumi risulteranno sodi e turgidi, toglieteli dalla pentola per affettarli a rondelle. Tuffate quindi le patate a cubetti nel brodo ricco e saporito.

4. Legatura e tocco finale

   Aggiungete i fagioli e il cavolo sminuzzato. Schiacciate alcuni cubetti di patata contro il bordo della pentola con il dorso del mestolo per addensare il fondo: il brodo deve risultare cremoso e nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non dimenticate di adagiare una pietra ben pulita sul fondo della pentola per onorare la leggenda e la tradizione.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, frullate un mestolo di fagioli e patate e incorporatelo nuovamente per ottenere una consistenza più corposa.
• Preparatela con un giorno d'anticipo: il riposo notturno permette ai sapori di fondersi e intensificarsi incredibilmente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, aggiungete un goccio d'acqua poiché la zuppa tende a rassodarsi molto durante il riposo.