Zuppa di ceci alla spagnola

Un brodo denso e vellutato, tinto dal rosso vibrante del chorizo. I ceci risultano teneri, quasi cremosi, avvolti dal profumo legnoso della paprika affumicata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 735
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( già cotti e scolati )
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette )
• 100 g Pancetta stagionata ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 piece Alloro
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 L Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una pentola, scalda un filo d'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano traslucidi e morbidi, facendo attenzione a non farli imbiondire.

2. Rosolatura dei salumi

   Unisci il chorizo a fette e la pancetta a cubetti. Lascia che il grasso si sciolga lentamente, colorando il fondo della pentola di un intenso arancione bruciato.

3. Spezie e sfumatura

   Spolvera con la paprika affumicata. Mescola per 30 secondi per sprigionare gli aromi senza bruciare la spezia. Versa l'acqua (o il brodo) e aggiungi l'alloro.

4. Cottura a fuoco lento

   Aggiungi i ceci. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire finché i ceci non saranno teneri e il brodo profumatissimo.

5. Addensare la zuppa

   Preleva un mestolo di ceci, schiacciali con una forchetta e rimettili in pentola. Il brodo dovrà risultare così denso da nappare il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Schiaccia una parte dei ceci a fine cottura per ottenere una consistenza cremosa senza dover aggiungere farina.
• Regola di sale solo alla fine: il chorizo e la pancetta sono ingredienti già molto sapidi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La zuppa tende a rassodarsi riposando; se necessario, allungala con un goccio d'acqua quando la riscaldi.