Zuppa di lenticchie e pancetta affumicata
Ingredienti
- 300 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a listarelle)
- 2 pz.Carota (a dadini)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca, a dadini)
- 30 gBurro dolce
- 1,2 LAcqua minerale
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato)
- 2 pz.Brodo di pollame (sbriciolato)
Preparazione
Lenticchie verdi tenere immerse in un brodo ristretto, reso vellutato dal loro amido naturale. La pancetta aggiunge croccantezza e una nota affumicata che si sposa divinamente con un tocco finale di aceto.
- 1
Taglia le carote e il porro a cubetti piccoli e regolari. Trita finemente la cipolla bionda in modo che si sciolga completamente durante la cottura.
- 2
In una pentola capiente, scalda il burro. Unisci i fiammiferi di pancetta e lasciali rosolare finché non diventano croccanti. Aggiungi le verdure e la cipolla, lasciando appassire il tutto a fuoco dolce per 5 minuti senza farle scurire troppo.
- 3
Versa le lenticchie nella pentola, copri con l'acqua minerale e aggiungi il dado di pollo sbriciolato, il timo e l'alloro. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Copri parzialmente con un coperchio.
- 4
Quando le lenticchie risultano tenere e si schiacciano facilmente sotto la pressione di un cucchiaio, rimuovi le erbe aromatiche. Regola di sale grigio e pepe. Aggiungi l'aceto di vino rosso per ravvivare i sapori. La consistenza deve essere densa e avvolgente, non troppo liquida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai le lenticchie a inizio cottura: il sale indurisce la buccia esterna.
- Se la zuppa dovesse risultare troppo densa il giorno dopo, allungala semplicemente con un mestolino d'acqua calda.
- Per un gusto ancora più rustico e intenso, prova a usare il grasso d'anatra al posto del burro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi alla perfezione.
