Zuppa di lenticchie e pancetta affumicata

Lenticchie verdi tenere immerse in un brodo ristretto, reso vellutato dal loro amido naturale. La pancetta aggiunge croccantezza e una nota affumicata che si sposa divinamente con un tocco finale di aceto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 447
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a listarelle )
• 2 piece Carota ( a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca, a dadini )
• 30 g Burro dolce
• 1.2 L Acqua minerale
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Alloro ( foglia )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato )
• 2 piece Brodo di pollame ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Taglia le carote e il porro a cubetti piccoli e regolari. Trita finemente la cipolla bionda in modo che si sciolga completamente durante la cottura.

2. Rosolatura della pancetta e delle verdure

   In una pentola capiente, scalda il burro. Unisci i fiammiferi di pancetta e lasciali rosolare finché non diventano croccanti. Aggiungi le verdure e la cipolla, lasciando appassire il tutto a fuoco dolce per 5 minuti senza farle scurire troppo.

3. Cottura delle lenticchie

   Versa le lenticchie nella pentola, copri con l'acqua minerale e aggiungi il dado di pollo sbriciolato, il timo e l'alloro. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Copri parzialmente con un coperchio.

4. Legatura e condimento

   Quando le lenticchie risultano tenere e si schiacciano facilmente sotto la pressione di un cucchiaio, rimuovi le erbe aromatiche. Regola di sale grigio e pepe. Aggiungi l'aceto di vino rosso per ravvivare i sapori. La consistenza deve essere densa e avvolgente, non troppo liquida.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie a inizio cottura: il sale indurisce la buccia esterna.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo densa il giorno dopo, allungala semplicemente con un mestolino d'acqua calda.
• Per un gusto ancora più rustico e intenso, prova a usare il grasso d'anatra al posto del burro.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi alla perfezione.