Zuppa di piselli
Ingredienti
- 500 gPisello spezzato (sciacquati)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (intero)
- 4 pz.Wurstel di Francoforte (a rondelle)
- 2 pz.Cipolla (affettata sottilmente)
- 2 pz.Carota (a dadini)
- 1 pz.Sedano a coste (a fette)
- 300 gPatata (a cubetti)
- 30 gBurro dolce
- 1,5 LAcqua minerale
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Timo (un rametto)
- 1 cucch.noMaggiorana
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 gStinco di maiale affumicato (intero)
Preparazione
Una zuppa densa e corroborante dove i piselli spezzati si disfano creando una crema vellutata. Il profumo affumicato della pancetta e della salsiccia domina il piatto, mentre le tenere verdure a pezzetti regalano una consistenza rustica e irresistibile.
- 1
In una pentola capiente, fate sciogliere il burro. Unite la pancetta e le cipolle tritate, lasciandole rosolare dolcemente finché la pancetta non sarà croccante e le cipolle diventeranno traslucide e dorate.
- 2
Aggiungete le carote, il sedano e le patate tagliate a cubetti piccoli. Mescolate bene per far insaporire le verdure nel grasso del soffritto e lasciatele appassire per qualche minuto a fuoco medio.
- 3
Versate i piselli spezzati precedentemente sciacquati e coprite con l'acqua. Unite lo stinco di maiale affumicato, l'alloro, il timo e la maggiorana. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire costante.
- 4
Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora e 15 minuti, finché i piselli non saranno completamente teneri. Prelevate lo stinco, sfilacciate la carne eliminando l'osso e la pelle, e tuffatela nuovamente nella zuppa. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.
- 5
Unite le rondelle di salsiccia e scaldate per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe nero. La zuppa deve risultare ricca e densa, capace di velare generosamente il dorso del mestolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Salate solo alla fine: il sale aggiunto precocemente può indurire la buccia dei piselli, impedendo loro di ammorbidirsi correttamente in cottura.
- Se il giorno dopo la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda o brodo mentre la riscaldate.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti piatti umidi, il giorno dopo è ancora più saporita.
