Erbsensuppe

Una zuppa densa e corroborante dove i piselli spezzati si disfano creando una crema vellutata. Il profumo affumicato della pancetta e della salsiccia domina il piatto, mentre le tenere verdure a pezzetti regalano una consistenza rustica e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1076
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 500 g Pisello spezzato ( sciacquati )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( intero )
• 4 piece Wurstel di Francoforte ( a rondelle )
• 2 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 2 piece Carota ( a dadini )
• 1 piece Sedano a coste ( a fette )
• 300 g Patata ( a cubetti )
• 30 g Burro dolce
• 1.5 L Acqua minerale
• 2 piece Alloro
• 1 piece Timo ( un rametto )
• 1 tsp Maggiorana
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 g Stinco di maiale affumicato ( intero )

Istruzioni

1. Soffritto e aromi

   In una pentola capiente, fate sciogliere il burro. Unite la pancetta e le cipolle tritate, lasciandole rosolare dolcemente finché la pancetta non sarà croccante e le cipolle diventeranno traslucide e dorate.

2. Base vegetale

   Aggiungete le carote, il sedano e le patate tagliate a cubetti piccoli. Mescolate bene per far insaporire le verdure nel grasso del soffritto e lasciatele appassire per qualche minuto a fuoco medio.

3. Cottura lenta

   Versate i piselli spezzati precedentemente sciacquati e coprite con l'acqua. Unite lo stinco di maiale affumicato, l'alloro, il timo e la maggiorana. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire costante.

4. Consistenza e cuore del piatto

   Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora e 15 minuti, finché i piselli non saranno completamente teneri. Prelevate lo stinco, sfilacciate la carne eliminando l'osso e la pelle, e tuffatela nuovamente nella zuppa. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.

5. Il tocco finale

   Unite le rondelle di salsiccia e scaldate per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe nero. La zuppa deve risultare ricca e densa, capace di velare generosamente il dorso del mestolo.

Consigli dello chef

• Salate solo alla fine: il sale aggiunto precocemente può indurire la buccia dei piselli, impedendo loro di ammorbidirsi correttamente in cottura.
• Se il giorno dopo la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda o brodo mentre la riscaldate.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti piatti umidi, il giorno dopo è ancora più saporita.