Chueotang (Zuppa di pesce cobite)

Una zuppa densa e vellutata, dove la polpa del pesce crea una consistenza avvolgente. Le note terrose della soia fermentata si sposano perfettamente con il calore del peperoncino e il profumo inconfondibile della perilla.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 338
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1.5 L Acqua minerale
• 300 g Cavolo cinese ( sbollentato e sminuzzato )
• 100 g Rafano coreano ( tagliato a fette sottili )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato )
• 10 piece Perilla ( tagliata a striscioline )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 g Cobite ( pulito e sciacquato )
• 3 tbsp Olio di perilla
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Cottura del pesce

   Immergi il pesce e lo zenzero fresco in 1,5 litri d'acqua minerale fredda. Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco medio finché la carne non si stacca completamente dalle lische. Il brodo dovrà risultare torbido e saporito.

2. Filtraggio ed estrazione

   Passa il pesce attraverso un colino a maglia fine o un chinois, schiacciando con decisione per estrarre tutta la polpa. Elimina le lische e i pezzi di zenzero, raccogliendo con cura il brodo e la purea di pesce ottenuta.

3. Preparazione delle verdure

   Sbollenta in acqua bollente il cavolo cinese e il ravanello coreano tagliato a fette sottili. Strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi condiscili in una ciotola con il doenjang, il peperoncino gochugaru, l'aglio tritato e la salsa di soia coreana.

4. Cottura finale

   Unisci le verdure condite al brodo di pesce. Aggiungi la polvere di perilla, i cipollotti affettati e le foglie di perilla. Lascia sobbollire finché le verdure non saranno tenere e la zuppa risulterà densa e profumata. Completa con un pizzico di pepe nero.

Consigli dello chef

• Se preferisci una consistenza meno rustica, frulla il brodo dopo aver rimosso le lische per ottenere una vellutata perfettamente liscia.
• Il segreto per una cremosità avvolgente? Aggiungi un ultimo tocco di polvere di perilla proprio a fine cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di maturare e fondersi al meglio.