Chueotang (Zuppa di pesce cobite)
Ingredienti
- 1,5 LAcqua minerale
- 300 gCavolo cinese (sbollentato e sminuzzato)
- 100 gRafano coreano (tagliato a fette sottili)
- 3 cucch.Doenjang
- 2 cucch.Gochugaru
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettato)
- 10 pz.Perilla (tagliata a striscioline)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 gCobite (pulito e sciacquato)
- 3 cucch.Olio di perilla
- 1 pz.Zenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Una zuppa densa e vellutata, dove la polpa del pesce crea una consistenza avvolgente. Le note terrose della soia fermentata si sposano perfettamente con il calore del peperoncino e il profumo inconfondibile della perilla.
- 1
Immergi il pesce e lo zenzero fresco in 1,5 litri d'acqua minerale fredda. Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco medio finché la carne non si stacca completamente dalle lische. Il brodo dovrà risultare torbido e saporito.
- 2
Passa il pesce attraverso un colino a maglia fine o un chinois, schiacciando con decisione per estrarre tutta la polpa. Elimina le lische e i pezzi di zenzero, raccogliendo con cura il brodo e la purea di pesce ottenuta.
- 3
Sbollenta in acqua bollente il cavolo cinese e il ravanello coreano tagliato a fette sottili. Strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi condiscili in una ciotola con il doenjang, il peperoncino gochugaru, l'aglio tritato e la salsa di soia coreana.
- 4
Unisci le verdure condite al brodo di pesce. Aggiungi la polvere di perilla, i cipollotti affettati e le foglie di perilla. Lascia sobbollire finché le verdure non saranno tenere e la zuppa risulterà densa e profumata. Completa con un pizzico di pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se preferisci una consistenza meno rustica, frulla il brodo dopo aver rimosso le lische per ottenere una vellutata perfettamente liscia.
- Il segreto per una cremosità avvolgente? Aggiungi un ultimo tocco di polvere di perilla proprio a fine cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono, poiché i sapori hanno il tempo di maturare e fondersi al meglio.
