Insalata di vermicelli di riso alla cinese

Spaghettini di riso traslucidi e flessuosi, pronti ad assorbire un condimento sapido e acidulo. Un'esplosione di freschezza grazie alle verdure croccanti che creano il contrasto perfetto con la morbidezza dei noodle.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 292
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 200 g Vermicelli di riso secchi ( secchi )
• 1 piece Carota ( tagliata a julienne sottile )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a julienne sottile )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Succo di lime
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 30 g Arachide opzionale ( tritate grossolanamente )

Istruzioni

1. Reidratazione dei vermicelli

   Immergi i vermicelli di riso in abbondante acqua bollente, rigorosamente fuori dal fuoco. Lasciali riposare finché non risulteranno teneri ma ancora con un'anima tenace, "al dente". Scolali e sciacquali immediatamente sotto l'acqua ghiacciata per bloccare la cottura.

2. Il tocco croccante

   Taglia la carota e il cetriolo a julienne sottilissima. Affetta finemente i cipollotti e trita l'aglio. È fondamentale che il taglio sia uniforme, così che le verdure si amalgamino alla perfezione con la delicatezza dei noodle.

3. L'emulsione del condimento

   In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell'aceto di riso e nel succo di lime. Unisci la salsa di soia, l'aglio tritato e l'olio di sesamo. Emulsiona bene con una frusta per legare tutti i sapori in un equilibrio perfetto.

4. Assemblaggio e riposo

   Tuffa i noodle in una ciotola capiente con le verdure e versa il condimento. Aggiungi il coriandolo fresco e il peperoncino a rondelle. Lascia riposare il tutto per 10 minuti: questo passaggio è fondamentale perché i sapori penetrino nel cuore dei vermicelli.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire i vermicelli sul fuoco: l'acqua appena bollente è sufficiente a preservare la loro elasticità senza sfibrarli.
• Se i vermicelli dovessero risultare appiccicosi dopo il risciacquo, aggiungi una goccia d'olio di semi e sgranali delicatamente con le mani.
• Strizza bene il cetriolo dopo averlo tagliato: eliminare l'acqua in eccesso eviterà di annacquare l'intensità del condimento.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Se i noodle dovessero aver assorbito tutto il condimento, aggiungi un goccio di salsa di soia appena prima di servire.