Insalata Coleslaw Tradizionale e Croccante

Un mix irresistibile di cavolo cappuccio e carote tagliati finemente, legati da un dressing cremoso e vellutato. Il cavolo mantiene tutta la sua croccantezza mentre la salsa avvolge ogni strisciolina con un equilibrio perfetto tra punte acide e note dolci.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 250
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Cavolo bianco ( tagliato a striscioline finissime )
• 2 piece Carota ( grattugiata )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 100 g Maionese giapponese
• 2 tbsp Aceto
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Senape
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Aceto di sidro

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Elimina le foglie esterne del cavolo cappuccio. Affettalo il più finemente possibile con un coltello affilato per ottenere delle striscioline sottili e flessibili. Grattugia le carote a fori larghi e trita finemente la cipolla rossa.

2. Il passaggio per la croccantezza

   Trasferisci il cavolo in uno scolapasta e cospargilo con un pizzico di sale grigio. Lascialo riposare per 15 minuti: questo permetterà di eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso, rendendo il cavolo tenero ma mantenendo il suo morso caratteristico.

3. Preparazione del dressing

   In una ciotola capiente, mescola la maionese giapponese con l'aceto di vino, l'aceto di mele, lo zucchero e la senape. Lavora il tutto con una frusta finché la salsa non appare liscia e lucida. Condisci generosamente con del pepe macinato al momento.

4. Amalgama e riposo

   Strizza energicamente il cavolo tra le mani per estrarre l'umidità residua. Uniscilo alle carote e alla cipolla nel contenitore con il dressing. Mescola con cura affinché ogni verdura sia ben velata dalla salsa. Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il passaggio del sale per far spurgare il cavolo: è l'unico modo per evitare che l'insalata 'affoghi' nel liquido dopo un paio d'ore.
• Se non ti senti sicuro con il coltello, usa una mandolina per il cavolo: la sottigliezza del taglio è fondamentale per la piacevolezza al palato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un contenitore ermetico. Dai una bella rimescolata prima di portarla in tavola.