Siu Mai di Maiale e Gamberi

Un ripieno sodo e succulento racchiuso in una sfoglia sottilissima che diventa traslucida con la cottura al vapore. L'aroma tostato dell'olio di sesamo avvolge i sensi all'apertura del cestello, mentre i succhi della carne brillano invitanti in superficie.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 311
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 20 piece Pasta per wonton ( intere )
• 250 g Macinato di maiale ( fresco )
• 150 g Gamberetto ( pulite e tritate )
• 4 piece Shiitake ( tritati finemente )
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 0.5 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti per guarnire )
• 1 tbsp Vino di riso opzionale

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Trita finemente i gamberi e i funghi shiitake. In una ciotola capiente, lavora energicamente il macinato di maiale con i gamberi, i funghi, l'amido di mais, lo zucchero, il pepe bianco, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescola con forza finché il composto non risulta omogeneo, colloso e ben amalgamato.

2. Formatura dei ravioli

   Adagia un disco di pasta wonton sul palmo della mano e posiziona una generosa cucchiaiata di farcia al centro. Solleva i bordi della pasta verso l'alto, lasciando la parte superiore aperta. Stringi delicatamente con le dita per dare la forma di un piccolo cilindro regolare, assicurandoti che la sfoglia aderisca bene al ripieno senza intrappolare aria.

3. Guarnizione e preparazione del cestello

   Riduci una piccola carota in cubetti minuscoli e posizionane uno al centro di ogni raviolo come decorazione. Disponi i Siu Mai in un cestello per la cottura al vapore foderato con carta forno forata, fondamentale per permettere al calore di circolare uniformemente.

4. Cottura al vapore

   Posiziona il cestello sopra una pentola d'acqua in ebollizione, copri e lascia cuocere per circa 10 minuti. I ravioli saranno pronti quando la pasta apparirà traslucida e il ripieno risulterà sodo e compatto al tatto.

Consigli dello chef

• Mescola il ripieno sempre nello stesso verso: questo movimento aiuta a sviluppare le proteine della carne, garantendo quella tipica consistenza elastica dei veri Siu Mai.
• Non affollare troppo il cestello, poiché i ravioli tendono a gonfiarsi leggermente durante la cottura.
• Se i bordi della pasta wonton ti sembrano troppo secchi, inumidiscili leggermente con un pennello intinto nell'acqua per facilitare la chiusura e l'adesione.

Conservazione

Si consiglia di gustarli caldissimi appena pronti. Possono essere congelati da crudi: disponili ben distanziati su un vassoio e, una volta solidi, trasferiscili in un sacchetto per alimenti.