Ravioli al vapore con maiale e gamberi
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 150 gGamberetto (sgusciati e tritati al coltello)
- 24 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 100 gPak choi (tagliato a striscioline sottili)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Aglio (schiacciato con lo spremiaglio)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 10 gZenzero fresco (grattugiato al momento)
Preparazione
Una pasta sottile e traslucida che racchiude un ripieno compatto e incredibilmente succoso. All'apertura della vaporiera, il vapore denso sprigiona note avvolgenti di sesamo e zenzero fresco.
- 1
Tritate finemente i gamberi al coltello per mantenere la consistenza. Affettate a velo i cipollotti e il pak choi. Schiacciate l'aglio e grattugiate finemente lo zenzero.
- 2
In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi, il pak choi, il cipollotto, l'aglio e lo zenzero. Condite con salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe. Lavorate il composto energicamente a mano finché non risulterà ben legato, elastico e omogeneo.
- 3
Adagiate un cucchiaino di farcitura al centro di ogni disco di pasta. Inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua. Ripiegate a mezzaluna, creando delle piccole pieghe fitte su un solo lato per sigillarli in modo ermetico ed elegante.
- 4
Foderate il fondo della vaporiera con alcune foglie di pak choi per evitare che la pasta si attacchi. Disponete i ravioli ben distanziati. Cuocete coperto su acqua in leggero bollore per 8-10 minuti, finché la pasta non diventerà traslucida e lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete con il ripieno: una farcitura troppo abbondante farà scoppiare i ravioli durante la cottura.
- Il segreto per la succosità sta nel massaggiare bene la carne: deve assorbire i liquidi per diventare morbida e vellutata.
- Se non avete il pak choi, potete usare dei dischi di carta forno bucherellati per rivestire il fondo del cestello.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissimi appena pronti. Potete congelarli da crudi disponendoli su un vassoio, per poi trasferirli nei sacchetti gelo una volta solidi.
