Ravioli al vapore con maiale e gamberi

Una pasta sottile e traslucida che racchiude un ripieno compatto e incredibilmente succoso. All'apertura della vaporiera, il vapore denso sprigiona note avvolgenti di sesamo e zenzero fresco.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 325
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 150 g Gamberetto ( sgusciati e tritati al coltello )
• 24 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 100 g Pak choi ( tagliato a striscioline sottili )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato con lo spremiaglio )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tritate finemente i gamberi al coltello per mantenere la consistenza. Affettate a velo i cipollotti e il pak choi. Schiacciate l'aglio e grattugiate finemente lo zenzero.

2. Impasto del ripieno

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi, il pak choi, il cipollotto, l'aglio e lo zenzero. Condite con salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe. Lavorate il composto energicamente a mano finché non risulterà ben legato, elastico e omogeneo.

3. Chiusura dei ravioli

   Adagiate un cucchiaino di farcitura al centro di ogni disco di pasta. Inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua. Ripiegate a mezzaluna, creando delle piccole pieghe fitte su un solo lato per sigillarli in modo ermetico ed elegante.

4. Cottura al vapore

   Foderate il fondo della vaporiera con alcune foglie di pak choi per evitare che la pasta si attacchi. Disponete i ravioli ben distanziati. Cuocete coperto su acqua in leggero bollore per 8-10 minuti, finché la pasta non diventerà traslucida e lucida.

Consigli dello chef

• Non eccedete con il ripieno: una farcitura troppo abbondante farà scoppiare i ravioli durante la cottura.
• Il segreto per la succosità sta nel massaggiare bene la carne: deve assorbire i liquidi per diventare morbida e vellutata.
• Se non avete il pak choi, potete usare dei dischi di carta forno bucherellati per rivestire il fondo del cestello.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena pronti. Potete congelarli da crudi disponendoli su un vassoio, per poi trasferirli nei sacchetti gelo una volta solidi.