Mandu: ravioli coreani di maiale e cavolo
Ingredienti
- 24 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 300 gMacinato di maiale (fresco)
- 200 gCavolo cinese (tritato e strizzato)
- 100 gTofu compatto (schiacciato)
- 3 pz.Cipollotto (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Olio di arachidi (per friggere)
Preparazione
Una base dorata che scrocchia sotto i denti e un cuore tenero e succoso di maiale e cavolo. Il vapore rende la pasta elastica e quasi velata, mentre l'aroma avvolgente dell'olio di sesamo conquista la cucina.
- 1
Trita finemente il cavolo cinese. Cospargilo con un pizzico di sale e lascialo riposare per 10 minuti. Strizzalo con forza usando un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua; il cavolo deve risultare ben asciutto al tatto.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, il tofu schiacciato con la forchetta, l'aglio spremuto e i cipollotti affettati. Aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zenzero. Lavora il composto a mano finché non risulterà ben legato e leggermente appiccicoso.
- 3
Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente i bordi con l'acqua. Piega a metà e sigilla premendo bene, creando delle piccole pieghe lungo il bordo per una chiusura ermetica.
- 4
Scalda un filo d'olio in una padella. Disponi i mandu e falli rosolare finché la base non sarà ben brunita e rigida. Versa 50ml d'acqua, copri subito con il coperchio e lascia cuocere al vapore per 5 minuti, finché il liquido non sarà completamente evaporato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio in cui strizzi il cavolo, altrimenti l'eccesso di umidità farà rompere l'impasto dei ravioli in cottura.
- Se il ripieno non ti sembra abbastanza compatto, aggiungi un albume d'uovo per legare meglio tutti gli ingredienti.
- Per essere sicuro del sapore, rosola una piccola pallina di ripieno in padella prima di iniziare a farcire tutti i dischi.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustali caldi per apprezzarne la croccantezza. Si possono congelare da crudi, disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.
