Mandu: ravioli coreani di maiale e cavolo

Una base dorata che scrocchia sotto i denti e un cuore tenero e succoso di maiale e cavolo. Il vapore rende la pasta elastica e quasi velata, mentre l'aroma avvolgente dell'olio di sesamo conquista la cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 420
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 24 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 300 g Macinato di maiale ( fresco )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato e strizzato )
• 100 g Tofu compatto ( schiacciato )
• 3 piece Cipollotto ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Trita finemente il cavolo cinese. Cospargilo con un pizzico di sale e lascialo riposare per 10 minuti. Strizzalo con forza usando un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua; il cavolo deve risultare ben asciutto al tatto.

2. Il ripieno

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, il tofu schiacciato con la forchetta, l'aglio spremuto e i cipollotti affettati. Aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zenzero. Lavora il composto a mano finché non risulterà ben legato e leggermente appiccicoso.

3. Dare forma ai ravioli

   Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci leggermente i bordi con l'acqua. Piega a metà e sigilla premendo bene, creando delle piccole pieghe lungo il bordo per una chiusura ermetica.

4. La doppia cottura

   Scalda un filo d'olio in una padella. Disponi i mandu e falli rosolare finché la base non sarà ben brunita e rigida. Versa 50ml d'acqua, copri subito con il coperchio e lascia cuocere al vapore per 5 minuti, finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio in cui strizzi il cavolo, altrimenti l'eccesso di umidità farà rompere l'impasto dei ravioli in cottura.
• Se il ripieno non ti sembra abbastanza compatto, aggiungi un albume d'uovo per legare meglio tutti gli ingredienti.
• Per essere sicuro del sapore, rosola una piccola pallina di ripieno in padella prima di iniziare a farcire tutti i dischi.

Conservazione

Gustali caldi per apprezzarne la croccantezza. Si possono congelare da crudi, disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.