Jiaozi alle Verdure e Funghi Shiitake

Un velo di pasta sottile che racchiude un cuore croccante e succulento. La base è rosolata e irresistibilmente fragrante, mentre la parte superiore resta soffice, cotta delicatamente dal vapore.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 232
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 24 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato molto finemente )
• 100 g Tofu compatto ( sbriciolato )
• 80 g Shiitake ( tagliati a dadini piccoli )
• 1 piece Carota ( grattugiata finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la padella )
• 10 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Trita finemente il cavolo cinese, i funghi shiitake e il tofu sodo. Grattugia la carota e lo zenzero fresco. È fondamentale che tutto sia sminuzzato con cura per ottenere una farcitura omogenea che non rischi di bucare l'involucro.

2. Il passaggio in padella

   Salta le verdure in padella con l'aglio tritato, il cipollotto e lo zenzero. Sfuma con la salsa di soia e l'olio di sesamo. Il ripieno deve risultare ben asciutto ma lucido e profumato.

3. Chiusura dei ravioli

   Adagia un cucchiaino di farcitura al centro del disco di pasta. Inumidisci il bordo con un dito bagnato, ripiega a metà e crea delle piccole pieghe decorative su un solo lato per sigillare il raviolo.

4. Cottura combinata

   Scalda l'olio d'arachidi e disponi i ravioli. Quando il fondo è ben dorato, versa 50ml d'acqua e copri immediatamente. Lascia evaporare completamente finché non sentirai di nuovo il tipico sfrigolio della rosolatura.

Consigli dello chef

• Strizza con forza il cavolo dopo averlo tritato per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
• Il fondo del raviolo deve essere di un bel bruno dorato e deve 'suonare' croccante quando lo sfiori con la spatola.

Conservazione

Si conservano perfettamente in freezer da crudi: disponili ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.