Jiaozi alle verdure e funghi shiitake
Ingredienti
- 24 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 200 gCavolo cinese (tritato molto finemente)
- 100 gTofu compatto (sbriciolato)
- 80 gShiitake (tagliati a dadini piccoli)
- 1 pz.Carota (grattugiata finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi (per la padella)
- 10 gZenzero fresco (sbucciato e grattugiato)
Preparazione
Un velo di pasta sottile che racchiude un cuore croccante e succulento. La base è rosolata e irresistibilmente fragrante, mentre la parte superiore resta soffice, cotta delicatamente dal vapore.
- 1
Trita finemente il cavolo cinese, i funghi shiitake e il tofu sodo. Grattugia la carota e lo zenzero fresco. È fondamentale che tutto sia sminuzzato con cura per ottenere una farcitura omogenea che non rischi di bucare l'involucro.
- 2
Salta le verdure in padella con l'aglio tritato, il cipollotto e lo zenzero. Sfuma con la salsa di soia e l'olio di sesamo. Il ripieno deve risultare ben asciutto ma lucido e profumato.
- 3
Adagia un cucchiaino di farcitura al centro del disco di pasta. Inumidisci il bordo con un dito bagnato, ripiega a metà e crea delle piccole pieghe decorative su un solo lato per sigillare il raviolo.
- 4
Scalda l'olio d'arachidi e disponi i ravioli. Quando il fondo è ben dorato, versa 50ml d'acqua e copri immediatamente. Lascia evaporare completamente finché non sentirai di nuovo il tipico sfrigolio della rosolatura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza con forza il cavolo dopo averlo tritato per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- Il fondo del raviolo deve essere di un bel bruno dorato e deve 'suonare' croccante quando lo sfiori con la spatola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente in freezer da crudi: disponili ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.
