Bánh bột lọc

Piccoli gioielli di trasparenza dalla consistenza tenace e irresistibile, che racchiudono un cuore saporito di maiale e gamberi caramellati. Un morso unico, esaltato da una salsa agrodolce piccante che risveglia i sensi.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 882
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 400 g Tapioca ( amido in polvere )
• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti minuscoli )
• 200 g Gamberetto ( pulite e tagliate a pezzetti )
• 30 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e tritati finemente )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 250 ml Acqua minerale ( bollente )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( per la farcia e per il condimento )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tagliate la pancetta di maiale a cubetti piccolissimi. Procedete allo stesso modo con i gamberi. Tritate finemente l'aglio, gli scalogni e i funghi orecchia di Giuda precedentemente reidratati.

2. Rosolatura del ripieno

   In una padella con un filo d'olio, fate appassire scalogno e aglio. Unite il maiale, lasciatelo rosolare per bene, quindi aggiungete i gamberi e i funghi. Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero e un'abbondante macinata di pepe nero. Il ripieno dovrà risultare asciutto e ben dorato.

3. Lavorazione dell'impasto

   Versate la farina di tapioca in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungete l'acqua minerale bollente a filo mescolando con una spatola. Quando il calore lo permette, impastate energicamente a mano fino a ottenere un panetto liscio, lucido ed elastico.

4. Formatura dei ravioli

   Ricavate delle piccole palline dall'impasto e schiacciatele fino a formare dei dischi sottili. Adagiate al centro un pezzetto di maiale e uno di gambero. Ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi premendo con forza per evitare aperture in cottura.

5. La bollitura

   Tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando risalgono a galla e diventano trasparenti, sono pronti. Scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola d'acqua fredda per bloccare la cottura e non farli attaccare.

6. Condimento e servizio

   Emulsionate la salsa di pesce con il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino tritato. Scolate i ravioli dall'acqua fredda e lucidateli con un filo d'olio caldo in cui avrete fatto appassire il cipollotto affettato.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere rigorosamente bollente per precuocere l'amido di tapioca; se è solo tiepida, l'impasto risulterà ingestibile.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso durante la lavorazione, ungetevi leggermente le mani con dell'olio neutro.
• Non eccedete con la quantità di ripieno: ogni raviolo deve essere chiuso ermeticamente per non scoppiare durante la bollitura.

Conservazione

Si consiglia di gustarli caldi appena fatti. Potete congelare i ravioli ancora crudi, disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.