Bánh bột lọc

Preparazione

Piccoli gioielli di trasparenza dalla consistenza tenace e irresistibile, che racchiudono un cuore saporito di maiale e gamberi caramellati. Un morso unico, esaltato da una salsa agrodolce piccante che risveglia i sensi.

1. 1

   Tagliate la pancetta di maiale a cubetti piccolissimi. Procedete allo stesso modo con i gamberi. Tritate finemente l'aglio, gli scalogni e i funghi orecchia di Giuda precedentemente reidratati.

2. 2

   In una padella con un filo d'olio, fate appassire scalogno e aglio. Unite il maiale, lasciatelo rosolare per bene, quindi aggiungete i gamberi e i funghi. Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero e un'abbondante macinata di pepe nero. Il ripieno dovrà risultare asciutto e ben dorato.

3. 3

   Versate la farina di tapioca in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungete l'acqua minerale bollente a filo mescolando con una spatola. Quando il calore lo permette, impastate energicamente a mano fino a ottenere un panetto liscio, lucido ed elastico.

4. 4

   Ricavate delle piccole palline dall'impasto e schiacciatele fino a formare dei dischi sottili. Adagiate al centro un pezzetto di maiale e uno di gambero. Ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi premendo con forza per evitare aperture in cottura.

5. 5

   Tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando risalgono a galla e diventano trasparenti, sono pronti. Scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola d'acqua fredda per bloccare la cottura e non farli attaccare.

6. 6

   Emulsionate la salsa di pesce con il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino tritato. Scolate i ravioli dall'acqua fredda e lucidateli con un filo d'olio caldo in cui avrete fatto appassire il cipollotto affettato.