Shumai di Maiale e Gamberi
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (al naturale)
- 150 gGamberetto (sgusciati e tritati grossolanamente)
- 50 gCastagna d'acqua (tritate)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Sake
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Amido di mais
- 20 pz.Pasta per wonton
- 20 pz.Piselli (per guarnire)
- 1 cucch.noZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Bocconcini teneri e succulenti racchiusi in una sottile sfoglia traslucida. Non appena si apre la vaporiera, si sprigiona un profumo irresistibile di zenzero e olio di sesamo.
- 1
Tritate i gamberi al coltello in modo grossolano per preservarne la consistenza. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi e le castagne d'acqua tritate finemente per aggiungere una nota croccante al ripieno.
- 2
Aggiungete il cipollotto tritato, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Incorporate l'amido di mais e lavorate energicamente il composto con le mani finché non risulterà ben legato e appiccicoso.
- 3
Adagiate una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni sfoglia wonton. Sollevate i bordi della pasta verso l'alto formando un cilindretto aperto sulla sommità. Compattate il ripieno con il dorso di un cucchiaino e premete un pisello al centro come guarnizione.
- 4
Disponete gli shumai nel cestello della vaporiera sopra un letto di foglie di cavolo per evitare che si attacchino al fondo. Cuocete a vapore a fiamma vivace per circa 10 minuti. La sfoglia dovrà apparire traslucida e il ripieno sodo al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo il composto una volta aggiunti i gamberi per mantenere una consistenza piacevolmente rustica e distinta.
- Se il ripieno dovesse risultare troppo appiccicoso durante la formatura, inumidite leggermente le dita con un po' d'acqua.
- Assicuratevi che l'acqua sia in pieno bollore prima di posizionare il cestello della vaporiera per una cottura uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Vanno gustati caldissimi appena pronti. In alternativa, è possibile congelare gli shumai crudi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per alimenti.
