Shumai di Maiale e Gamberi

Bocconcini teneri e succulenti racchiusi in una sottile sfoglia traslucida. Non appena si apre la vaporiera, si sprigiona un profumo irresistibile di zenzero e olio di sesamo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 762
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( al naturale )
• 150 g Gamberetto ( sgusciati e tritati grossolanamente )
• 50 g Castagna d'acqua ( tritate )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Amido di mais
• 20 piece Pasta per wonton
• 20 piece Piselli ( per guarnire )
• 1 tsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tritate i gamberi al coltello in modo grossolano per preservarne la consistenza. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi e le castagne d'acqua tritate finemente per aggiungere una nota croccante al ripieno.

2. Condimento e legatura

   Aggiungete il cipollotto tritato, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Incorporate l'amido di mais e lavorate energicamente il composto con le mani finché non risulterà ben legato e appiccicoso.

3. Formatura dei ravioli

   Adagiate una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni sfoglia wonton. Sollevate i bordi della pasta verso l'alto formando un cilindretto aperto sulla sommità. Compattate il ripieno con il dorso di un cucchiaino e premete un pisello al centro come guarnizione.

4. Cottura al vapore

   Disponete gli shumai nel cestello della vaporiera sopra un letto di foglie di cavolo per evitare che si attacchino al fondo. Cuocete a vapore a fiamma vivace per circa 10 minuti. La sfoglia dovrà apparire traslucida e il ripieno sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo il composto una volta aggiunti i gamberi per mantenere una consistenza piacevolmente rustica e distinta.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo appiccicoso durante la formatura, inumidite leggermente le dita con un po' d'acqua.
• Assicuratevi che l'acqua sia in pieno bollore prima di posizionare il cestello della vaporiera per una cottura uniforme.

Conservazione

Vanno gustati caldissimi appena pronti. In alternativa, è possibile congelare gli shumai crudi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per alimenti.