Gogi-gui (Barbecue di Manzo Coreano)

Sottili straccetti di manzo che caramellano sulla griglia rovente, sprigionando un profumo irresistibile di sesamo tostato e aglio. La carne resta succosissima grazie alla marinatura a base di pera, che la rende tenera come burro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 454
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fette sottilissime )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Pera ( grattugiata )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie intere per accompagnare )
• 4 tbsp Ssamjang ( per il servizio )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Taglia il manzo a fette sottilissime, con uno spessore di circa 2-3 mm. Assicurati di tagliare sempre controfibra: è questo il segreto fondamentale per far sì che la carne rimanga tenerissima dopo la cottura.

2. La preparazione della marinatura

   Grattugia finemente la pera e l'aglio. In una pirofila capiente, mescola la salsa di soia con lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, il pepe e la polpa della pera. Gli enzimi naturali del frutto lavoreranno sulle fibre della carne, rendendola incredibilmente morbida.

3. Il riposo in sapore

   Immergi le fettine di manzo nella marinatura e massaggiale con le mani per far aderire bene il condimento su ogni pezzo. Sigilla e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un'ora.

4. La scottatura rovente

   Scalda una piastra o una padella antiaderente finché non è rovente. Adagia la carne senza affollare la superficie, per evitare che i succhi bollano anziché sigillarsi. La carne deve sfrigolare vivacemente e brunirsi in appena un minuto per lato.

Consigli dello chef

• Per ottenere fette perfette e sottilissime, metti il pezzo di carne nel congelatore per circa 30 minuti prima di tagliarlo.
• Non asciugare né sciacquare la carne prima di cuocerla: la marinatura in eccesso deve restare sulle fette per creare quella deliziosa crosticina caramellata.

Conservazione

La carne cruda già marinata si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Una volta cotta, va consumata immediatamente per godere della sua consistenza ottimale ed evitare che diventi dura.