Bulgogi: il barbecue di manzo coreano
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (tagliato a fette sottilissime)
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Pera Conference (grattugiata)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Lattuga cappuccia (a foglie intere)
- 200 gKimchi
- 2 cucch.Ssamjang
- 1 pz.Pera nashi (sbucciata e grattugiata)
Preparazione
Sottilissime fette di manzo glassate in una marinatura scura e lucente. Lasciati avvolgere dall'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e dello zucchero che caramella su una piastra rovente.
- 1
Affetta il manzo in strisce sottili circa 2 mm. Per un taglio netto e preciso, riponi la carne nel congelatore per 30 minuti prima di procedere: la lama scivolerà senza alcuna resistenza.
- 2
Grattugia la pera e l'aglio. Uniscili alla salsa di soia, allo zucchero di canna e all'olio di sesamo. La pera contiene un enzima naturale che rompe le fibre della carne, rendendola tenerissima, quasi fondente.
- 3
Immergi completamente la carne nel preparato. Massaggia bene i pezzi affinché assorbano ogni aroma. Lascia riposare in frigorifero: le fibre dovranno diventare scure e intensamente profumate.
- 4
Scalda una padella o una piastra in ghisa finché non inizia a fumare. Scotta la carne in piccole dosi. Deve grigliare istantaneamente, creando bordi croccanti e deliziosamente bruniti.
- 5
Adagia la carne su foglie di lattuga fresca. Aggiungi un tocco di ssamjang e un po' di kimchi. Il contrasto tra il calore rovente del manzo e la freschezza dell'insalata è l'anima del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella, altrimenti la carne bollirà nei suoi succhi invece di grigliare a dovere.
- La marinatura deve velare il dorso di un cucchiaio: è il segno che ha la densità giusta per glassare la carne alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne marinata cruda si conserva per 48 ore in frigorifero. Una volta grigliata, va gustata immediatamente per preservarne tutta la succosità.
