Bulgogi: il Barbecue di Manzo Coreano

Sottilissime fette di manzo glassate in una marinatura scura e lucente. Lasciati avvolgere dall'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e dello zucchero che caramella su una piastra rovente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 475
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fette sottilissime )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Pera Conference ( grattugiata )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Lattuga cappuccia ( a foglie intere )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Pera nashi ( sbucciata e grattugiata )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Affetta il manzo in strisce sottili circa 2 mm. Per un taglio netto e preciso, riponi la carne nel congelatore per 30 minuti prima di procedere: la lama scivolerà senza alcuna resistenza.

2. Preparazione della marinatura

   Grattugia la pera e l'aglio. Uniscili alla salsa di soia, allo zucchero di canna e all'olio di sesamo. La pera contiene un enzima naturale che rompe le fibre della carne, rendendola tenerissima, quasi fondente.

3. La marinatura

   Immergi completamente la carne nel preparato. Massaggia bene i pezzi affinché assorbano ogni aroma. Lascia riposare in frigorifero: le fibre dovranno diventare scure e intensamente profumate.

4. Cottura a fuoco vivo

   Scalda una padella o una piastra in ghisa finché non inizia a fumare. Scotta la carne in piccole dosi. Deve grigliare istantaneamente, creando bordi croccanti e deliziosamente bruniti.

5. Servizio in stile Ssam

   Adagia la carne su foglie di lattuga fresca. Aggiungi un tocco di ssamjang e un po' di kimchi. Il contrasto tra il calore rovente del manzo e la freschezza dell'insalata è l'anima del piatto.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella, altrimenti la carne bollirà nei suoi succhi invece di grigliare a dovere.
• La marinatura deve velare il dorso di un cucchiaio: è il segno che ha la densità giusta per glassare la carne alla perfezione.

Conservazione

La carne marinata cruda si conserva per 48 ore in frigorifero. Una volta grigliata, va gustata immediatamente per preservarne tutta la succosità.