Sedano rapa alla greca in vinaigrette

Sedano rapa tagliato a julienne fine, ancora croccante, avvolto in un'emulsione profumata al limone e erbe aromatiche. La polpa rimane di un bianco candido grazie alla nota acida che ne previene l'ossidazione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 168
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 piece Sedano rapa ( pelato e grattugiato )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Senape
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Aneto ( tritato finemente )
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati e tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del sedano

   Sbuccia accuratamente il sedano rapa eliminando ogni residuo terroso dalla scorza. Grattugia la polpa con decisione per ottenere dei filamenti regolari. Irrora immediatamente con il succo di un limone per preservarne il colore brillante e vivace.

2. Emulsione della vinaigrette

   In una ciotola, lavora la senape con un pizzico di sale e pepe. Versa l'olio d'oliva a filo, montando con una frusta finché la salsa non velerà il cucchiaio. Deve risultare cremosa, lucida e ben emulsionata.

3. Condimento e riposo

   Unisci il sedano grattugiato alla vinaigrette, aggiungendo l'aneto tritato e i capperi. Mescola con cura affinché ogni filamento sia ben avvolto dalla salsa. Lascia riposare al fresco per permettere alle fibre di ammorbidirsi leggermente e insaporirsi.

Consigli dello chef

• Grattugia il sedano rapa all'ultimo momento per mantenere intatta la sua caratteristica croccantezza.
• Un riposo di 15 minuti in frigorifero prima di servire è il segreto: l'acidità del limone 'cuoce' delicatamente il vegetale esaltandone il gusto.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 24 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Oltre questo tempo, il sedano rapa tende a rilasciare troppa acqua perdendo consistenza.