Sambar di Lenticchie e Verdure

Una zuppa di lenticchie densa e avvolgente, arricchita da verdure tenere che si sciolgono in bocca. Dal colore arancio intenso, sprigiona un profumo inebriante di spezie tostate e la nota acidula del tamarindo non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 357
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 200 g Toor dal ( sciacquato )
• 1 L Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 1 piece Melanzana ( tagliata a cubetti )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Polvere sambar ( miscela di spezie pronta all'uso )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal. Trasferiscilo in una casseruola con l'acqua minerale e la curcuma. Lascia cuocere finché le lenticchie non si sfaldano facilmente sotto la pressione di un cucchiaio, fino a ottenere una purea dalla consistenza rustica.

2. Preparazione del tamarindo e delle verdure

   Diluisci la pasta di tamarindo in poca acqua calda per ricavarne un succo denso e privo di grumi. In un'altra padella capiente, rosola nel ghee le cipolle, le carote, le melanzane e i pomodori finché non risulteranno teneri e fragranti.

3. Unione degli ingredienti

   Versa le lenticchie cotte e il succo di tamarindo sulle verdure. Unisci il sambar powder, il peperoncino e il sale. Lascia sobbollire dolcemente affinché la salsa si addensi e avvolga le verdure in un abbraccio vellutato.

4. Il tocco finale: il Tadka

   In un padellino, scalda il ghee rimasto. Tuffa i semi di senape e, non appena iniziano a scoppiettare, aggiungi le foglie di curry e l'assafetida. Versa immediatamente questo soffritto bollente e profumatissimo sopra il sambar e copri subito per sigillare gli aromi.

Consigli dello chef

• Aggiungi il sale alle lenticchie solo a fine cottura, altrimenti la buccia tenderà a restare dura.
• Il segreto del successo sta nel Tadka: i semi di senape devono scoppiettare con vigore per sprigionare tutto il loro aroma nel ghee.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché tende a rassodarsi raffreddando, aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per restituirgli la sua cremosità originale.