Sambar di Lenticchie e Verdure
Ingredienti
- 200 gToor dal (sciacquato)
- 1 LAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Pasta di tamarindo
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 1 pz.Melanzana (tagliata a cubetti)
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 1 cucch.noSemi di senape
- 10 pz.Foglie di curry
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Polvere sambar (miscela di spezie pronta all'uso)
Preparazione
Una zuppa di lenticchie densa e avvolgente, arricchita da verdure tenere che si sciolgono in bocca. Dal colore arancio intenso, sprigiona un profumo inebriante di spezie tostate e la nota acidula del tamarindo non appena si solleva il coperchio.
- 1
Sciacqua accuratamente il toor dal. Trasferiscilo in una casseruola con l'acqua minerale e la curcuma. Lascia cuocere finché le lenticchie non si sfaldano facilmente sotto la pressione di un cucchiaio, fino a ottenere una purea dalla consistenza rustica.
- 2
Diluisci la pasta di tamarindo in poca acqua calda per ricavarne un succo denso e privo di grumi. In un'altra padella capiente, rosola nel ghee le cipolle, le carote, le melanzane e i pomodori finché non risulteranno teneri e fragranti.
- 3
Versa le lenticchie cotte e il succo di tamarindo sulle verdure. Unisci il sambar powder, il peperoncino e il sale. Lascia sobbollire dolcemente affinché la salsa si addensi e avvolga le verdure in un abbraccio vellutato.
- 4
In un padellino, scalda il ghee rimasto. Tuffa i semi di senape e, non appena iniziano a scoppiettare, aggiungi le foglie di curry e l'assafetida. Versa immediatamente questo soffritto bollente e profumatissimo sopra il sambar e copri subito per sigillare gli aromi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Aggiungi il sale alle lenticchie solo a fine cottura, altrimenti la buccia tenderà a restare dura.
- Il segreto del successo sta nel Tadka: i semi di senape devono scoppiettare con vigore per sprigionare tutto il loro aroma nel ghee.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché tende a rassodarsi raffreddando, aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per restituirgli la sua cremosità originale.
