Lentejas Estofadas

Una consistenza ricca e vellutata, tinta di un rosso vibrante dal grasso del chorizo. Le lenticchie risultano tenerissime e le verdure si sciolgono letteralmente in bocca, sprigionando un profumo inebriante di paprica affumicata e alloro.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 904
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 400 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Chorizo ( a fette di 1 cm )
• 150 g Pancetta di maiale salmistrata ( a cubetti grossolani )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 2 piece Patata ( tagliate con la tecnica 'a scatto' )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Foglia di alloro
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Morcilla ( a fette spesse )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   In una pentola capiente, scaldate un giro d'olio d'oliva. Fate appassire dolcemente la cipolla tritata e l'aglio con un pizzico di sale finché non diventano trasparenti. Unite quindi le carote tagliate a rondelle.

2. Rosolatura dei salumi

   Aggiungete il chorizo tagliato a fette spesse, la pancetta a cubetti e la morcilla affettata. Lasciate rosolare a fuoco vivace finché il chorizo non rilascia il suo olio ambrato, profumando tutta la cucina.

3. Cottura lenta e aromi

   Versate le lenticchie, la paprica affumicata e l'alloro. Coprite con acqua naturale (calcolate circa il triplo del volume delle lenticchie). Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un sobbollire costante e delicato.

4. Mantecatura e finitura

   Unite le patate a pezzi. Continuate la cottura finché la lama di un coltello non affonda nelle patate come nel burro. Il fondo di cottura deve risultare legato e vellutato grazie all'amido rilasciato dalle patate.

Consigli dello chef

• Non salate mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia, rendendole meno tenere.
• Per tagliare le patate usate la tecnica 'a scatto': iniziate l'incisione con il coltello e terminate rompendo il pezzo con le mani. Questo favorisce il rilascio di amido, rendendo il sugo densissimo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Se il sugo dovesse addensarsi troppo riposando, allungatelo con un goccio d'acqua calda al momento di riscaldarlo.