Lenticchie in umido
Ingredienti
- 400 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gChorizo (a fette di 1 cm)
- 150 gPancetta di maiale salmistrata (a cubetti grossolani)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Carota (a rondelle)
- 2 pz.Patata (tagliate con la tecnica 'a scatto')
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 pz.Foglia di alloro
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gMorcilla (a fette spesse)
Preparazione
Una consistenza ricca e vellutata, tinta di un rosso vibrante dal grasso del chorizo. Le lenticchie risultano tenerissime e le verdure si sciolgono letteralmente in bocca, sprigionando un profumo inebriante di paprica affumicata e alloro.
- 1
In una pentola capiente, scaldate un giro d'olio d'oliva. Fate appassire dolcemente la cipolla tritata e l'aglio con un pizzico di sale finché non diventano trasparenti. Unite quindi le carote tagliate a rondelle.
- 2
Aggiungete il chorizo tagliato a fette spesse, la pancetta a cubetti e la morcilla affettata. Lasciate rosolare a fuoco vivace finché il chorizo non rilascia il suo olio ambrato, profumando tutta la cucina.
- 3
Versate le lenticchie, la paprica affumicata e l'alloro. Coprite con acqua naturale (calcolate circa il triplo del volume delle lenticchie). Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un sobbollire costante e delicato.
- 4
Unite le patate a pezzi. Continuate la cottura finché la lama di un coltello non affonda nelle patate come nel burro. Il fondo di cottura deve risultare legato e vellutato grazie all'amido rilasciato dalle patate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia, rendendole meno tenere.
- Per tagliare le patate usate la tecnica 'a scatto': iniziate l'incisione con il coltello e terminate rompendo il pezzo con le mani. Questo favorisce il rilascio di amido, rendendo il sugo densissimo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Se il sugo dovesse addensarsi troppo riposando, allungatelo con un goccio d'acqua calda al momento di riscaldarlo.
