Daal Fry Tradizionale

Una consistenza vellutata e densa, dove le lenticchie si sciolgono letteralmente al palato. Non appena si solleva il coperchio, si viene travolti dall'aroma inconfondibile del cumino tostato nel burro chiarificato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 342
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquato accuratamente )
• 30 g Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato o tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino verde fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente. In una pentola, unisci le lenticchie alla curcuma, al sale e a una quantità d'acqua pari a tre volte il loro volume. Cuoci finché i chicchi non saranno teneri, tanto da schiacciarsi facilmente tra le dita.

2. Base aromatica

   Scalda il ghee in una padella capiente. Tuffaci i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Fai soffriggere dolcemente finché non risulteranno leggermente dorati.

3. Il Masala

   Unisci i pomodori a cubetti, lo zenzero e il peperoncino fresco. Lascia sobbollire finché l'acqua di vegetazione dei pomodori non sarà evaporata e inizierai a vedere il grasso separarsi ai bordi del soffritto. A questo punto, aggiungi il peperoncino in polvere e l'assafetida.

4. Assemblaggio e mantecatura

   Versa le lenticchie cotte nella padella con il soffritto. Mescola con cura per legare tutti i sapori. Se la consistenza ti sembra troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda. La salsa deve risultare fluida e velare il cucchiaio in modo omogeneo.

5. Tocco finale

   Spegni il fuoco e completa con il garam masala, il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Consigli dello chef

• Evita di salare eccessivamente l'acqua all'inizio della cottura delle lenticchie: il sale può indurire la buccia e rallentare il loro ammorbidimento.
• Il segreto è tutto nella separazione del grasso: quando vedi il ghee affiorare sulla superficie del masala, significa che le spezie hanno sprigionato tutto il loro aroma e sono cotte a puntino.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Raffreddandosi tende a rassodarsi molto, quindi aggiungi pure un goccio d'acqua calda quando lo riscaldi per riportarlo alla giusta cremosità.