Daal fry tradizionale
Ingredienti
- 250 gToor dal (sciacquato accuratamente)
- 30 gGhee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti piccoli)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noGaram masala
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 15 gZenzero fresco (grattugiato o tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino verde fresco (tritato finemente)
Preparazione
Una consistenza vellutata e densa, dove le lenticchie si sciolgono letteralmente al palato. Non appena si solleva il coperchio, si viene travolti dall'aroma inconfondibile del cumino tostato nel burro chiarificato.
- 1
Sciacqua accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente. In una pentola, unisci le lenticchie alla curcuma, al sale e a una quantità d'acqua pari a tre volte il loro volume. Cuoci finché i chicchi non saranno teneri, tanto da schiacciarsi facilmente tra le dita.
- 2
Scalda il ghee in una padella capiente. Tuffaci i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Fai soffriggere dolcemente finché non risulteranno leggermente dorati.
- 3
Unisci i pomodori a cubetti, lo zenzero e il peperoncino fresco. Lascia sobbollire finché l'acqua di vegetazione dei pomodori non sarà evaporata e inizierai a vedere il grasso separarsi ai bordi del soffritto. A questo punto, aggiungi il peperoncino in polvere e l'assafetida.
- 4
Versa le lenticchie cotte nella padella con il soffritto. Mescola con cura per legare tutti i sapori. Se la consistenza ti sembra troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda. La salsa deve risultare fluida e velare il cucchiaio in modo omogeneo.
- 5
Spegni il fuoco e completa con il garam masala, il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale se necessario.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di salare eccessivamente l'acqua all'inizio della cottura delle lenticchie: il sale può indurire la buccia e rallentare il loro ammorbidimento.
- Il segreto è tutto nella separazione del grasso: quando vedi il ghee affiorare sulla superficie del masala, significa che le spezie hanno sprigionato tutto il loro aroma e sono cotte a puntino.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Raffreddandosi tende a rassodarsi molto, quindi aggiungi pure un goccio d'acqua calda quando lo riscaldi per riportarlo alla giusta cremosità.
