Chana Dal
Ingredienti
- 250 gChana dal (sciacquato)
- 750 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 3 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (spremuto)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pz.Peperoncino (inciso per il lungo)
- 1 pizzicoAssafetida
- 10 gCilantro fresco (tritata)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Teneri ceci decorticati avvolti in una vellutata salsa alla curcuma. Il tocco finale del soffritto di ghee sprigiona una profondità affumicata e aromi tostati irresistibili che conquistano al primo istinto.
- 1
Sciacqua il chana dal sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Trasferiscilo in una casseruola con l'acqua minerale, la curcuma e il sale. Porta a bollore e lascia sobbollire finché i grani non saranno teneri sotto la pressione delle dita, pur mantenendo la loro forma.
- 2
In una padella, scalda una parte del ghee e fai rosolare la cipolla tritata finché non diventa traslucida. Unisci l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato e lo zenzero in polvere. Quando il profumo avvolge la cucina, aggiungi i pomodori a dadini. Cuoci finché non appassiscono e il grasso inizia a separarsi dalla polpa.
- 3
Versa questo soffritto nella pentola del dal. Aggiungi il garam masala e lascia sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, affinché la salsa avvolga perfettamente i ceci. Se la consistenza risulta troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda.
- 4
Scalda il ghee rimanente in un piccolo pentolino o un mestolo d'acciaio. Aggiungi i semi di cumino, l'assafetida e il peperoncino inciso. Non appena il cumino inizia a sfrigolare e a scurirsi, versa immediatamente il tutto sul dal. Copri subito con un coperchio per imprigionare tutti gli aromi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerare con il sale all'inizio della cottura: i legumi potrebbero indurirsi e cuocere più lentamente.
- Il segreto è tutto nel Tadka: il ghee deve essere caldissimo affinché le spezie rilascino istantaneamente i loro oli essenziali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Raffreddandosi, il dal tende a rassodarsi: aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per ridargli cremosità.
