Chana Dal

Teneri ceci decorticati avvolti in una vellutata salsa alla curcuma. Il tocco finale del soffritto di ghee sprigiona una profondità affumicata e aromi tostati irresistibili che conquistano al primo istinto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 388
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 250 g Chana dal ( sciacquato )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( spremuto )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Peperoncino ( inciso per il lungo )
• 1 pinch Assafetida
• 10 g Cilantro fresco opzionale ( tritata )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Cottura dei legumi

   Sciacqua il chana dal sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Trasferiscilo in una casseruola con l'acqua minerale, la curcuma e il sale. Porta a bollore e lascia sobbollire finché i grani non saranno teneri sotto la pressione delle dita, pur mantenendo la loro forma.

2. La base aromatica

   In una padella, scalda una parte del ghee e fai rosolare la cipolla tritata finché non diventa traslucida. Unisci l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato e lo zenzero in polvere. Quando il profumo avvolge la cucina, aggiungi i pomodori a dadini. Cuoci finché non appassiscono e il grasso inizia a separarsi dalla polpa.

3. L'unione dei sapori

   Versa questo soffritto nella pentola del dal. Aggiungi il garam masala e lascia sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, affinché la salsa avvolga perfettamente i ceci. Se la consistenza risulta troppo densa, allungala con un goccio d'acqua calda.

4. Il Tadka (Il Tocco Finale)

   Scalda il ghee rimanente in un piccolo pentolino o un mestolo d'acciaio. Aggiungi i semi di cumino, l'assafetida e il peperoncino inciso. Non appena il cumino inizia a sfrigolare e a scurirsi, versa immediatamente il tutto sul dal. Copri subito con un coperchio per imprigionare tutti gli aromi.

Consigli dello chef

• Non esagerare con il sale all'inizio della cottura: i legumi potrebbero indurirsi e cuocere più lentamente.
• Il segreto è tutto nel Tadka: il ghee deve essere caldissimo affinché le spezie rilascino istantaneamente i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Raffreddandosi, il dal tende a rassodarsi: aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per ridargli cremosità.