Dum Aloo
Ingredienti
- 800 gPatata (piccole, pelate e bucherellate)
- 200 gYogurt indiano (sbattuto con una frusta)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 20 gGhee
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir (in polvere)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noSemi di finocchio (pestati al mortaio)
- 40 gAnacardi tostati e salati (ridotti in polvere fine)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoAssafetida
Preparazione
Patate tenere immerse in una salsa cremosa e speziata. La polpa si scioglie in bocca, avvolta da un'emulsione di yogurt dove l'olio affiora in superficie, segno inconfondibile di una cottura lenta eseguita a regola d'arte.
- 1
Pelate le patate e bucherellatene l'intera superficie con i rebbi di una forchetta, affinché la salsa possa penetrare fino al cuore. Risciacquatele e asciugatele con cura.
- 2
Scaldate l'olio in una padella. Friggete le patate finché non si sarà formata una sottile crosticina dorata e croccante. Fatele scolare su carta assorbente.
- 3
Nella stessa padella con il ghee, unite cumino, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Quando il profumo avvolgerà la cucina, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio. Lasciate imbiondire leggermente.
- 4
Abbassate la fiamma. Aggiungete lo yogurt precedentemente sbattuto con curcuma, peperoncino, zenzero e semi di finocchio pestati. Mescolate continuamente per evitare che lo yogurt impazzisca. La salsa dovrà risultare liscia e lucida.
- 5
Tuffate nuovamente le patate nella salsa. Unite gli anacardi ridotti in polvere per legare il tutto. Coprite ermeticamente. Fate sobbollire a fuoco lentissimo finché la salsa non velerà il cucchiaio e l'olio inizierà a separarsi in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è bucherellare bene le patate: senza questo passaggio, il cuore resterebbe insapore.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungatela con un goccio d'acqua calda per renderla di nuovo fluida.
- 'Dum' si riferisce alla cottura a vapore; usate un coperchio pesante per sigillare ogni aroma all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tenderà a rapprendersi, quindi aggiungete un filo d'acqua al momento di riscaldarla.
