Sambar di Verdure
Ingredienti
- 200 gToor dal (sciacquato)
- 2 cucch.Ghee (per la cottura)
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 pizzicoAssafetida
- 10 pz.Foglie di curry (fresche)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Carota (a rondelle)
- 1 pz.Melanzana (a cubetti)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 1 cucch.Pasta di tamarindo (diluita)
- 1 cucch.noCurcuma
- 2 cucch.Curry in polvere
- 1 pz.Peperoncino (diviso a metà)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Sambar powder
Preparazione
Uno stufato cremoso di lenticchie dove le verdure si sciolgono letteralmente in bocca. L'acidità del tamarindo bilancia perfettamente il calore delle spezie e l'aroma nocciolato del ghee, creando una salsa vellutata che avvolge ogni assaggio.
- 1
Sciacqua accuratamente il toor dal. In un pentolino, coprilo con acqua pari a tre volte il suo volume e aggiungi la curcuma. Lascia sobbollire finché le lenticchie non si sfaldano facilmente tra le dita, quindi frustale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- 2
Scalda il ghee in un tegame capiente. Tuffa i semi di senape e, non appena iniziano a scoppiettare, aggiungi l'assafoetida, il peperoncino diviso a metà e le foglie di curry. Lascia che il profumo diventi intenso e tostato.
- 3
Unisci la cipolla affettata. Quando diventa trasparente, aggiungi le carote, la melanzana e i pomodori. Salta il tutto per circa 5 minuti: le verdure devono iniziare a intenerirsi senza però perdere la loro forma.
- 4
Versa la pasta di tamarindo diluita in poca acqua, il curry e il sambar powder. Incorpora le lenticchie cotte e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non nappa il cucchiaio. Regola infine di sale, meglio se grigio integrale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente le verdure; devono mantenere una certa consistenza all'interno della salsa.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolino dell'acqua di cottura delle lenticchie.
- Il vero segreto risiede nello sfrigolio iniziale dei semi di senape: devono 'scoppiettare' per sprigionare tutto il loro aroma unico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori si fondono ancora meglio il giorno successivo. Riscalda dolcemente a fuoco basso.
