Sambar di Verdure

Uno stufato cremoso di lenticchie dove le verdure si sciolgono letteralmente in bocca. L'acidità del tamarindo bilancia perfettamente il calore delle spezie e l'aroma nocciolato del ghee, creando una salsa vellutata che avvolge ogni assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 371
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 200 g Toor dal ( sciacquato )
• 2 tbsp Ghee ( per la cottura )
• 1 tsp Semi di senape
• 1 pinch Assafetida
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 1 piece Melanzana ( a cubetti )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 1 tbsp Pasta di tamarindo ( diluita )
• 1 tsp Curcuma
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 piece Peperoncino ( diviso a metà )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Sambar powder

Istruzioni

1. La cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal. In un pentolino, coprilo con acqua pari a tre volte il suo volume e aggiungi la curcuma. Lascia sobbollire finché le lenticchie non si sfaldano facilmente tra le dita, quindi frustale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

2. La tostatura degli aromi

   Scalda il ghee in un tegame capiente. Tuffa i semi di senape e, non appena iniziano a scoppiettare, aggiungi l'assafoetida, il peperoncino diviso a metà e le foglie di curry. Lascia che il profumo diventi intenso e tostato.

3. Il soffritto di verdure

   Unisci la cipolla affettata. Quando diventa trasparente, aggiungi le carote, la melanzana e i pomodori. Salta il tutto per circa 5 minuti: le verdure devono iniziare a intenerirsi senza però perdere la loro forma.

4. Cottura lenta e addensamento

   Versa la pasta di tamarindo diluita in poca acqua, il curry e il sambar powder. Incorpora le lenticchie cotte e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non nappa il cucchiaio. Regola infine di sale, meglio se grigio integrale.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente le verdure; devono mantenere una certa consistenza all'interno della salsa.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolino dell'acqua di cottura delle lenticchie.
• Il vero segreto risiede nello sfrigolio iniziale dei semi di senape: devono 'scoppiettare' per sprigionare tutto il loro aroma unico.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori si fondono ancora meglio il giorno successivo. Riscalda dolcemente a fuoco basso.