Dal di lenticchie rosse al ghee e spezie
Ingredienti
- 250 gLenticchia rossa (sciacquate)
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 750 mlAcqua minerale
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 15 gZenzero fresco (sminuzzato finemente)
Preparazione
Lenticchie scioglievoli avvolte in una cremosa salsa aranciata. Il profumo del cumino tostato e del ghee avvolge i sensi non appena si solleva il coperchio.
- 1
Sciacqua le lenticchie corallo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Scolale con cura.
- 2
Scalda il ghee in una casseruola capiente. Quando è ben caldo, unisci i semi di cumino e l'assafoetida: dovranno sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma tostato.
- 3
Aggiungi la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco sminuzzato. Fai appassire il tutto senza farlo scurire. Unisci i pomodori a cubetti, lo zenzero in polvere e la curcuma. Lascia che i pomodori si sfaldino finché la parte grassa inizierà a separarsi dal fondo.
- 4
Versa le lenticchie e l'acqua minerale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Copri e lascia sobbollire finché le lenticchie non risulteranno così tenere da poter essere schiacciate con una forchetta.
- 5
Regola di sale e aggiungi il garam masala e il peperoncino. La consistenza deve essere vellutata e avvolgente. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura, altrimenti la buccia tenderà a indurirsi.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua bollente per mantenere la cremosità desiderata.
- Il segreto è tutto nella tostatura del cumino: deve brunire leggermente senza mai bruciare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La consistenza tende a rassodarsi da fredda; aggiungi un goccio d'acqua mentre lo riscaldi.
