Dal di Lenticchie Rosse al Ghee e Spezie

Lenticchie scioglievoli avvolte in una cremosa salsa aranciata. Il profumo del cumino tostato e del ghee avvolge i sensi non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 330
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia rossa ( sciacquate )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere opzionale
• 1 tsp Garam masala
• 750 ml Acqua minerale
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 15 g Zenzero fresco ( sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Risciacquo delle lenticchie

   Sciacqua le lenticchie corallo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Scolale con cura.

2. Tostatura delle spezie

   Scalda il ghee in una casseruola capiente. Quando è ben caldo, unisci i semi di cumino e l'assafoetida: dovranno sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma tostato.

3. Base aromatica

   Aggiungi la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco sminuzzato. Fai appassire il tutto senza farlo scurire. Unisci i pomodori a cubetti, lo zenzero in polvere e la curcuma. Lascia che i pomodori si sfaldino finché la parte grassa inizierà a separarsi dal fondo.

4. Cottura a fuoco lento

   Versa le lenticchie e l'acqua minerale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Copri e lascia sobbollire finché le lenticchie non risulteranno così tenere da poter essere schiacciate con una forchetta.

5. Finitura e condimento

   Regola di sale e aggiungi il garam masala e il peperoncino. La consistenza deve essere vellutata e avvolgente. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura, altrimenti la buccia tenderà a indurirsi.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua bollente per mantenere la cremosità desiderata.
• Il segreto è tutto nella tostatura del cumino: deve brunire leggermente senza mai bruciare.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La consistenza tende a rassodarsi da fredda; aggiungi un goccio d'acqua mentre lo riscaldi.