Dhansak di Verdure

Una densa e vellutata purea di lenticchie che avvolge teneri bocconcini di verdura. Le note terrose del cumino e il tocco acidulo del tamarindo bilanciano armoniosamente la dolcezza della zucca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 324
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 100 g Toor dal ( sciacquato )
• 50 g Moong dal ( sciacquato )
• 50 g Lenticchia rossa ( sciacquate )
• 200 g Zucca ( a cubetti )
• 1 pz. Melanzana ( a dadini )
• 1 pz. Cipolla ( affettata )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 cucch. Ghee
• 1 cucch. Pasta di tamarindo
• 1 cucch.no Jaggery
• 1 cucch. Garam masala
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Semi di cumino
• 1 pz. Peperoncino ( tritato )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione di dal e verdure

   Sciacquate il toor dal, il moong dal e le lenticchie rosse sotto l'acqua corrente finché questa non risulterà limpida. In una pentola capiente, unite i legumi, la zucca a cubetti, le melanzane e la curcuma. Coprite interamente con acqua.

2. Cottura lenta

   Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché le lenticchie non si sfaldano e le verdure risultano tenere. Frullate il tutto grossolanamente per mantenere una piacevole consistenza rustica.

3. Preparazione del Tarka

   Scaldate il ghee in una padella. Quando è ben caldo, tuffate i semi di cumino e coriandolo: devono sfrigolare all'istante. Unite la cipolla affettata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino. Lasciate dorare con cura finché la cipolla non sarà bruna e intensamente profumata.

4. Unione e riduzione

   Versate il soffritto aromatico nella pentola delle lenticchie. Incorporate la pasta di tamarindo, lo jaggery e il garam masala. Fate restringere per qualche minuto: la salsa deve nappare il cucchiaio con una densità avvolgente.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nel Tarka: le spezie devono tostare senza bruciare per sprigionare correttamente i loro oli essenziali.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo fluida, fate ridurre il composto senza coperchio; il piatto finito deve essere ricco e corposo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori tendono a maturare e a diventare ancora più intensi il giorno successivo.