Dhansak di Verdure
Ingredienti
- 100 gToor dal (sciacquato)
- 50 gMoong dal (sciacquato)
- 50 gLenticchia rossa (sciacquate)
- 200 gZucca (a cubetti)
- 1 pz.Melanzana (a dadini)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.Pasta di tamarindo
- 1 cucch.noJaggery
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una densa e vellutata purea di lenticchie che avvolge teneri bocconcini di verdura. Le note terrose del cumino e il tocco acidulo del tamarindo bilanciano armoniosamente la dolcezza della zucca.
- 1
Sciacquate il toor dal, il moong dal e le lenticchie rosse sotto l'acqua corrente finché questa non risulterà limpida. In una pentola capiente, unite i legumi, la zucca a cubetti, le melanzane e la curcuma. Coprite interamente con acqua.
- 2
Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché le lenticchie non si sfaldano e le verdure risultano tenere. Frullate il tutto grossolanamente per mantenere una piacevole consistenza rustica.
- 3
Scaldate il ghee in una padella. Quando è ben caldo, tuffate i semi di cumino e coriandolo: devono sfrigolare all'istante. Unite la cipolla affettata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino. Lasciate dorare con cura finché la cipolla non sarà bruna e intensamente profumata.
- 4
Versate il soffritto aromatico nella pentola delle lenticchie. Incorporate la pasta di tamarindo, lo jaggery e il garam masala. Fate restringere per qualche minuto: la salsa deve nappare il cucchiaio con una densità avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nel Tarka: le spezie devono tostare senza bruciare per sprigionare correttamente i loro oli essenziali.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo fluida, fate ridurre il composto senza coperchio; il piatto finito deve essere ricco e corposo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori tendono a maturare e a diventare ancora più intensi il giorno successivo.
